《北京历史文化》讲座教材.pptVIP

2、涮羊肉 清代开始盛行，曾作为清代乾清宫“千叟宴”的主菜。 著名老字号为1903年丁德山开的东来顺涮羊肉店，素有“中华第一涮”之美誉。 东来顺 近百年来，东来顺博采众长，精益求精，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一，形成了风味涮肉的八大特色：选料精，刀工美，调料香，火锅旺，底汤鲜，糖蒜脆，配料细，辅料全。 3、北京烤肉 明末清初流传北京，以“南宛北季”最具代表性，即宣内大街的烤肉宛和什刹海银锭桥畔的烤肉季。 1）烤肉季 位于什刹海北岸，于1848年创建。主营北京烤肉和清真炒菜。 上百年间，烤肉季生意不衰，其奥妙之处在于“三绝”：烤羊肉、观景、赏荷。 2）烤肉宛 烤肉宛以烤牛肉著称。 精选的牛羊肉、精湛的刀工、精美的佐料，再加上专选的松枝、枣木、梨木烤炙，烤出的肉肉质润滑、肥而不腻、瘦而不柴。 4、北京小吃 （三）北京京剧 京剧是中国影响最大的戏曲剧种，为我国的三大国粹之一。2010年被列入“人类非物质文化遗产代表作名录”。 京剧形成于北京，流布于全国。主要腔调为西皮、二黄。 1、京剧的艺术特色 （1）综合性艺术——唱、念、做、打 （2）服装、道具 （3）化妆、造型 （4）场 面 脸 谱 红（忠义）、 粉（秉正、年迈）、 紫（持重、稳练