《舀铁咖啡》教材.ppt

感受 音乐之都－－维也纳 任务呈现－－介绍校园阳光咖啡吧的产品 任务呈现－－进入咖啡时间 项目：咖啡服务－－拿铁咖啡 Latte coffee 材料准备 制作咖啡 制作咖啡－－磨豆 制作咖啡－－冲泡 制作咖啡－－冲泡 制作咖啡－－制奶 制作咖啡－－调制 咖啡服务 咖啡服务 咖啡服务 巩固练习 拓展作业 * 意式咖啡 虹吸式咖啡 摩卡咖啡 卡布其诺 常见咖啡 故乡在维也纳， 具有黑白两色，三个层次的特点， 以牛奶为主，做早餐咖啡 任务呈现－－拿铁咖啡 课程：饭店服务与管理 杭州市旅游职业学校 旅游教研组 董智慧 原材料 器皿 流程 冲泡 制奶 调制 磨豆 磨豆 规格：粗颗粒 操作者：点单员 操作要领： 磨前检查磨豆机是否调节到位 磨时用力适当、匀速 磨后轻拉抽屉，放入法式滤压壶 操作要求： 动作轻、速度快、质量高 思考演示：如何调整手动磨豆机研磨咖啡粉的粗细度 冲泡 操作者：服务员 操作要求： 从咖啡粉中心开始，以绕圈的方式满满注入热水 用吧匙在杯的1/3处，以顺时针方向均匀搅拌，不杯底接触 新鲜的咖啡粉，起泡膨胀，滤网稍稍放低，盖上盖子，焖约4分钟 四分钟后，将滤网下压，倒出咖啡至拉花杯 思考1：概括冲泡程序 思考2：冲泡咖啡的其他方法 自动咖啡机 虹吸式咖啡壶 摩卡壶 皇家咖啡壶 制奶 操作者：营销员 操作要求： 试温：把手放在奶泡壶边上，试温度，奶泡的温度应在