罐頭食品良好衛生規範.doc.doc

  罐頭食品良好衛生規範 壹、 總則   一、 依食品衛生管理法第二十條第一項之規定訂定之。   二、 本規範適用於低酸性及酸化罐頭食品。   三、 低酸性及酸化罐頭食品製造業者除應符合本規範之相關規定外，並應符合食品良好衛生規範之相關規定。 貳、 專有名詞定義   四、 本規範名詞定義如下：     (一) 罐頭食品：係指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後施行商業殺菌而可在室溫下長期保存者。     (二) 低酸性罐頭食品：係指其內容物pH值達到平衡後大於四點六，且水活性大於零點八五並包裝於密封容器，且於包裝前或後施行商業殺菌處理保存者。     (三) 酸化罐頭食品：係指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品來調節其pH值，使其最終平衡pH值小於或等於四點六，水活性大於零點八五之罐頭食品。     (四) 密閉容器：係指密封後可防止微生物侵入之容器，包括金屬、玻璃、殺菌袋、塑膠及積層複合等容器與符合上述條件之其它容器。     (五) 水活性：係指食品之水蒸氣壓除以在同一氣壓溫度下純水之水蒸氣壓所得之商。     (六) 商業殺菌：係指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品，在正常商業貯運及無冷藏條件下，不得有微生物繁殖，且無有害活性微生物及其孢子之存在。無菌加工設備及容器之商業殺菌，係指利用熱、化學殺菌劑或其他適當的處理使無有害活性微生物及其孢子存在，