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《农产品质量检测技术》 企业项目 实 训 指 导 书 课程类别 职业技能课 适用专业 农产品质量检测 实训项目数 1 7 实训课时数 6 4 编制单位 农科系 执 笔 唐三定 审 定 蒋艾青、尹颖 永州职业技术学院 2009年4月16日 实训项目一、检测基本技能训练 1. 目的 检测仪器的准备和使用、检测试剂的配制与标定、检测数据的记录与整理、检测结果的计算与检测报告单的填写是农产品检测工作的基础，通过实训，使学生掌握农产品质量检测技术的基本知识。 2. 内容 （1）玻璃器皿的准备与清洗、常用检测仪器的操作、分析天平的使用； （2）检测试剂的配制与标定； （3）检测数据的记录与整理、结果计算与检测报告单的填写。 3. 材料用具 （1）玻璃器皿、分析天平、检测仪器； （2）化学试剂、基准物质； （3）记录纸、报告纸。 4. 方法步骤 （1）玻璃器皿的准备 熟悉玻璃器皿的用途，训练玻璃器皿的清洗方法。 （2）分析天平的使用 分析天平的使用、校正及维护。 （3）仪器操作 常用检测仪器的操作与维护。 （4）溶液配制 近似溶液、标准溶液的配制；标准溶液浓度的标定。 （5）数据整理 检测数据的记录、整理、计算规则、修约规则。 （6）检测报告 检测报告单的编制与填写。 5. 注意事项 ① 操作中注意仪器设备的使用安全和操作安全； ② 严格按规范操作； ③ 实事求是地读数和记录。 6. 作业 设计试剂瓶的标签；设计检测报告单；写出实习报告。 实训项目二、检测样品的采集与保存 1. 目的 检测样品的采集，是从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品，作为分析样品，因此所采集的样品必须具有代表性，采样的过程中要设法保持原有的理化指标，以确保检测结果和结论的正确性。 通过实训，使学生掌握农产品检测样品的采集方法。 2. 内容 检测样品的采集、贴标和检测样品的保存。 3. 材料用具 （1）材料 谷物类、水果蔬菜类、油脂类、乳品类。 （2）用具 采样工具、贮样瓶（盒）、标签纸、记录本。 4. 方法步骤 （1）采集检样 先确定采样点数，由整批待检农产品的各个部位分别取少量的样品； （2）采集原始样品 把许多份检样混合在一起，构成能代表该批农产品的原始样品； （3）采集平均样品 将原始样品经过处理（混合均匀），按一定的方法（如四分法）和程序抽取一部分作为最后的检测材料； （4）装瓶（盒） 将采集的平均样品装入贮样瓶（盒），密封； （5）制作标签 在特定的标签纸上填写样号、采集地点、采集时间、采样人等内容： （6）采样记录 在记录本上记录采样单位、地址、日期、产品批号、样号、采样条件、包装情况、采样数量、现场卫生状况、运输 、贮藏条件、外观、检测项目、采样人员、被采样单位负责人（现场代表）等内容； （7）样品的保存 根据不同样品的特性，在相应的条件下保存。 5. 注意事项 ① 要根据检测项目的要求，确定采样的数量，避免浪费； ② 采集的样品要立即进行检测，不能立即检测的要对样品进行制备或预处理； ③ 标签上的样号要与记录本上记录的样号一致，避免混淆不清； ④ 作为执法依据的检测样品，必须有被采样单位的人员在标签或密封条上签字认可。 6. 作业 制作采样标签，建立采样档案资料；写出实训报告。 实训项目三、 感官检测训练 （一）味觉检测训练 1. 目的 味觉是可溶性呈味物质溶解在口腔对味感受体进行刺激后产生的反应，酸、甜、苦、咸是味感中的基本味道。一般情况下，检测人员从滋味的正异、浓淡、持续长短来评价农产品滋味的好坏。通过训练，使学生了解影响味觉的因素，学会味的识别技术，判定农产品滋味的正常与否。 2. 内容 滋味的识别训练、配偶试验法、三点检验法。 3. 材料用具 （1）材料 蔗糖、食盐、柠檬酸、硫酸奎宁、谷氨酸钠等呈味物质，蒸馏水 （2）用具 玻璃杯、记录表 4. 方法步骤 （1）滋味的识别训练 对于液体样品，喝一小口试液含于口中（勿咽下），做口腔运动使试液接触整个舌头，辨别味道后吐出，用温水漱口，休息5分钟，再品下一个试样。对于其他样品，应细心咀嚼、品尝，然后吐出，用温水漱口，休息5分钟，再品下一个试样。 （2）滋味的配偶试验法 向评价员（学生）提供5种样品和2杯蒸馏水，共7杯试样，要求评价员选择出