4、乡音乡情说课.ppt

* 茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点，用茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，形状如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。 相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后，很满意。并常以此饼赏赐宫中大臣。因此，茯苓饼更加身价百倍，成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间，成为京华风味小吃。　　 现今北京的茯苓饼，就是继承了由清宫御膳房流传下来的传统制法，并经在用料和加工上不断改进而制作出来的。那每张极薄的饼皮，宛如馅料的包装纸，且饼皮外表的模印图案清晰，精美别致，更富有艺术性。因而，以其质佳味美，驰名全国。 你还知道哪些地方特产？ 为什么不同的地方会有不同的特产呢？ 我国疆域辽阔，各地自然条件、社会环境差异明显，才形成了全国各地各具特色的土特产品。 为什么不同的地方会有不同的特产呢？ 冬虫夏草 产于海拔三千米以上的高寒地带 ——云南 新疆维吾尔自治区——我国唯一的绿葡萄干产地。新疆吐鲁番盆地具有特别适合葡萄生长和制干的气候，制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干 锅烧肘子 京酱肉丝 松鼠鱼 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。鲁菜口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。 麻婆豆腐 腰果虾球 宫保鸡丁 发源地是古代的巴国和蜀国 。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。 菠萝古老肉 龙凤葡萄珠 南荠草莓 湘菜系即湖南菜，湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。 拔丝莲子 烩虾仁 菊花鱼 江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里 不同的地理环境、气候条件 千姿百态的生活方式 地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等各因素的差异，不仅影响到了饮食和特产，也形成了他们不同的生活方式。 自学探究角：草原牧民和江南水乡居民生产生活方式比较。 我国古老的游牧民族有藏、蒙古、哈萨克、柯尔克孜等民族,这些逐水草而居,以放牧牛羊为生的民族,游牧到哪里,就把住房搬到哪里,由于需要频繁地搬家,住房就必须是能够随意移动的活动房,古代称这种住房为”穹庐”,”毡帐”等,俗称”毡房”,”帐房”等。蒙古包是独具特色的活动毡房。 江南水乡的民居以苏州、杭州最具代表性，物产富足的江南，住宅规模和布局也很有特色。 不论建筑规模大小，江南民居都体现出一个与北方民居的明显区别，就是雕刻装饰极为繁多，却极少彩画，墙用白瓦青灰，木料则为棕黑色，或棕红色等。与北方的绚丽色彩相比十分淡雅。由于土地珍贵，屋宅内外的空间都得到了很大的利用，因为绝大部分民居出门见水，所以几乎每家门外都有一个小小的埠头。主妇每日洗衣、洗菜、淘米等都在这里，来往的小船也可在这里停泊。 流行于北方黄土地区，人们利用这里黄土层坚硬深厚的自然优势，挖掘了借以栖身的黄土洞。唐代伟大的诗人杜甫，就诞生在巩县城东南窑湾笔架山下的一孔窑洞里。直到今天，这里还仍然保持着这种上古时代的穴居遗风。  北京有多少胡同呢？发展至今，北京市有街巷名称的约4000多个。胡同是元朝的产物，蒙古人把元大都的街巷叫做胡同——据说这蒙古语的意思是指水井。想一想也可以理解，来自沙漠与草原的游牧民族，是很重视水源的。?胡同与四合院的完美组合。胡同横平竖直，四合院错落有致，怎么看都像是军事化管理的结果。有了胡同的分割与疏通，北京城便成了一座由游牧民族安营扎寨的大军营。 “北京城像一块大豆腐，四方四正。城里有大街，有胡同。大街、胡同都有是正南正北，正东正西。北京人的方位意识极强。”方位感强恐怕也是蒙古人的遗传，他们在一望无际的大草原上游牧时，一般都要根据日出日落来辨认方向，才不至于迷路。 由于这类民居的外门选用石料作门框，故称“石库门”。这种中西建筑艺术相融合的石库门作为建筑和文化的产物，在中国近代建筑史上留下了深深的烙印。它的出现是一种城市生活的必然。洋场风情的现代化生活，使庭院式大家庭传统生活模式被打破，取而代之的是适合单身移民和小家庭居住的石库门