棕色蘑菇活性成分初步与研究.docVIP

棕色蘑菇活性成分的初步研究 吴爽 （天津农学院　农学系） 1 前言 棕色蘑菇( Agaricus brunnescens Peck) 俗称棕蘑,隶属于担子菌纲(Basidiomycotina) ,伞菌目(Agaricales), 蘑菇科(Agaricaceae) , 蘑菇属(Agaricus)。棕色蘑菇菌盖棕褐色,不会因褐变引起商品质量下降,又无需使用化学护色、漂白剂处理,从而保证了食品的营养和安全;其子实体的营养、口感和香味更接近于野生口蘑,受到欧美及世界发达国家和地区消费者的青睐,也是我国鲜食的优质蘑菇品种。 真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的由10个分子以上的单糖通过糖苷键连接而成的高分子多聚物，是一类可以控制细胞分裂分化、调节细胞生长和衰老的活性多糖，是当今医药和食品工业共同关注的焦点。国内外已从高等担子菌中筛选到200多种有生物活性的多糖物质，目前市场上投放的真菌多糖类保健品已有上百种之多。真菌多糖在免疫功能的调节、肿瘤的抑制、抗衰老及调节血压、血脂等方面都有着重要的作用。 1.1 真菌多糖的结构 真菌多糖的结构可分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。一级结构包括糖基的组成、排列顺序、相邻糖基的连接方式、异头物构型及糖链有无分支、分支的位置与支链的长短等。真菌多糖的一级结构主链是均糖链，主要有：①葡聚糖（Glucan），以β（1→3）糖苷键连接