本科生物工程毕业实习报告详解.doc

实习报告 一．实习目的 通过大学专业学习，学习到许多专业的理论知识，同时也明白到专业知识的 运用不仅仅是纸上谈兵，要检验自己本身是否真正掌握到所学的知识，实践是最好的途径。实习是大学教育最后一个极为重要的实践性教学环节。有利于加强对生产管理知识的理解，完善自己的知识理论体系；深入实践，有利于理论与实践相结合。参观、学习企业的生产流程和文化，有利于加深对现代企业生产管理现状的了解，加深对企业管理活动的感性认识，并通过实习生产活动，锻炼分析实际问题的能力，培养认真、严谨的工作作风，为就业和将来的工作提供一些宝贵的实践经验。 并且通过这次实习让我真正踏入了社会，培养了分析问题与解决问题的能力、沟通与协调能力，使我的人际关系得到进一步扩大。 二．实习内容 实习一 一．实习时间:2012年4月23日 二．实习单位:保定市君乐宝 三．实习过程 会议室：在保定君乐宝的会议室，观看了企业简介，以及企业文化的小片子，让我简单的对君乐宝这个企业有了简单的认识。 乳制品车间：在主任的带领下，我们在乳制品车间外参观乳制品的制作流程设备。他详细的为我们讲解了各种设备的功能以及乳制品制作的步骤要求。 灌装车间：我们来到了空气质量要求更高的灌装车间，通过主任耐心的回答同学们的提问，对乳酸奶灌装的工艺流程和设备，以及注意事项有了简单的认识。 果汁饮的制备车间：这个车间是生产为酒吧，宾馆等高档场所提供的果汁饮料，含乳少但是包装精致。在这个车间我知道了加工运输的轨道。 四．专业背景知识 （一）酸奶的生产工艺流程： 1.凝固型酸奶生产工艺流程鲜牛奶标准化均质杀菌冷却接种搅拌灌装封口发酵冷却后熟2.搅拌型酸奶生产工艺流程鲜牛奶标准化均质杀菌冷却发酵搅拌灌装封口冷藏后熟酸乳 1、高压均质机2、板式换热器 3、调配系统 ?在生产超高温灭菌奶、凝固型（搅拌型）酸奶、调配型酸奶时，是溶解稳定剂、白糖以及标准化所需的奶油的强有力的工具。可实现冷配料，显著的提高生产效率、降低能耗。 4、奶粉复原装置（水粉混合泵） 5、发酵罐 发酵罐-广泛应用于乳品、食品饮料、制药、化工等行业的发酵,容量1000L-500KL 6、酸奶自动填充包装机 （1）?塑杯全自动灌装封口机 本机适用于各种规格塑杯的全自动充填封口的专用设备。自动落杯、定量灌装、机械手吸盖、二次封口、提杯、推杯、输送等一系列工序自动完成。适用于酸奶、牛奶、色拉果汁饮料和其它制品。 （2）屋顶型纸盒灌装机? 本机采用先进的机，光，电，气一体化的自动控制系统，操作简单，方便，机器运行安全可靠、稳定性好、生产效率高、节省人力、降低成本。具有可靠的卫生安全措施，封底、灌装、封口都在无菌的状态下进行，并可随时进行灭菌处理，确保了产品卫生安全达到国际卫生标准。密封状态下柱塞式定量灌装，灌满率确保100%，并有效防止了灌装过程中的二次污染。先进的自动化生产日期打印系统，可随机实现生产日期打印，准确而快捷。 7、冷库制冷机 8、CIP型分体式就地清洗机 CIP型分体式就地清洗机- 是食品.医药企业自动化清洗管道.容器等设备的专用设备? 9、离心乳泵（卫生泵）乳品：乳清、奶油、牛奶、糖液? 10、计量泵 11、水处理设备微孔膜筒式过滤器 微孔膜筒式过滤器-其特点是体积小、重量轻、使用方便、过滤面积大、堵塞率低、过滤 12、热水锅炉13、冷水槽14、糖液及果料等混合罐 15、混合器用于搅拌型酸奶生产中果料/香料与 发酵好的酸奶的混合。 17、灌装机18、打码机 酸奶生产工艺操作要点配料2.均质3.杀菌、冷却4.乳酸的制备5.发酵的操作条件及终点判断 配料的选择和要求：选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。乳粉、砂糖混合后加50～60温水溶解。琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加。 均质的目的是：防止脂肪上浮,使脂肪微粒化，改善口感。一般采用高压均质机。均质工艺条件：均质前，应先将混合料预热至50～60,均质压力为9.81～24.5MPa. 杀菌目的是什么？除去原料乳中的氧，降低氧化还原反应，明显促进乳酸菌的生长。由于蛋白质的变性，改善了牛乳的硬度与组织。对防止乳清分离有效。 杀菌及冷却的条件：杀菌条件：90、15min。经杀菌后的混合料冷却到40～45备用。 还可以采用高温瞬时杀菌。操作：135-140加热２秒左右。这样有利于营养成分的保存，减少煮沸气味。 酸奶常用的乳酸菌发酵剂及工艺要求：常用菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种（2:1-1:1）。发酵剂的制备：母发酵剂－中间发酵剂－工作发酵剂工艺条件：接种量2.0％～3.0％，菌种比为2:1～1:1。对数期接种，主发酵温度为42～45,时间为 保定君乐宝乳业有限公司成立于2010年3月16日，是由石家庄君乐宝乳业有限公司与保定永