清凉饮料技术资料弱酸化水.docVIP

清涼飲料技術資料 號外(1998年3月)「第7次研究發表會」演講集?平成9年11月14日於? 東京有明國際展示場? 機能水、藥劑對於飲料製造環境的微生物的殺菌效果 ? SOCIETY OF SOFT DRINK TECHNOLOGISTS,JAPAN??????????? 日本清涼飲料研究會THE JAPAN SOFT DRINKS ASSOCIATION社團法人?? 全國清涼飲料工業會 ??????????????????? 朝日飲料株式會社??????????????????????????? 林??? 正明(Hayasi Masaaki)??????????????????????????? 渡部真由美(Watanabe Mayumi)??????????????????????????? 工藤? 祐司(Kudou Yuuzi)??????????????????????????? 前川??? 哲(Maekawa Satoru) ?序???????????? 言 ??? 當製造飲料時為保證製品的安全性有許多種的殺菌、除菌工程。但是製造環境的條件也被認為是引發製品變異敗壞的微生物的來源之一。因此進行對被當作是為了減低環境的微生物之基礎資料的機能水、藥劑檢討：在此所說的機能水是-強氧化水(強酸水)、軟氧化水(弱酸化水)、臭氧水(O3)的總稱。強氧化水是利用食鹽水在隔層的容器內進行電解而得到的酸性部的溶液。軟氧化水則是在無隔層的容器內將含有鹽酸的食鹽水電解而得到的近乎中性的溶液。臭氧水則為將臭氧溶解於水中的溶液。?? 在此報告機能水及藥劑對於被稱為對熱或藥劑有高耐性的細菌芽胞及黴菌子囊胞子的殺菌效果所進行的檢討，與所獲得的見解。 實驗方法 1.使用菌株：供測試的微生物為本研究所保有的細菌芽胞或是黴菌的子囊胞子所做的評價，也就是說細菌是用：Bacillus circulans, Bacillus coagulans, Clostridium beijerinckii的芽胞,黴菌是用Talaromyces flavus, Neosartorya fischeri 的子囊胞子.?2.機能水、藥劑的調整：??? 使用的機能水製造裝置的照片如投影片1所示.又,所使用的機能水特性如投影片2所示.也就是,分別利用 強氧化水生成器調整為pH2.5,有效氯氣20ppm的強氧化水。 利用軟氧化水生成器調整為pH5.5,有效氯氣20ppm,50ppm,80ppm的軟氧化水。 利用臭氧發生器藉由氣泡產生調整為0.5ppm , 2ppm , 10ppm的臭氧水.。 ?? 另外,游離的殘留氯氣的存在比為投影片3所示.殺菌效果最高的狀態為次氯酸,在軟氧化水的pH領域附近顯示出最高的存在比。其次為強氧化水,次亞氯酸鈉則是其中的大半的成分轉為殺菌力弱的次亞氯離子。? (投影片一) （投影片二） （投影片三） ? 3.機能水及藥劑的殺菌效果試驗：? ? 投影片4顯示了機能水及藥劑的殺菌效果試驗的流程.：?? 在製作胞子懸濁液時，bacillus屬是在5ppm MnSO?? 4中添加普通的洋菜。Clostridium屬是在m-TGC中加入1.5%的洋菜做為細菌培養基。黴菌是在PDA培養基中分別使芽胞或是子囊胞子形成，在磷酸緩衝液(pH7.0)中懸濁成為胞子液(黴菌的懸濁是在磷酸緩衝液中添加0.05%的Tween80).。??? 在機能水或藥劑中以1/100的比例加入胞子液，使其在設定的時間作用後,將此處理液1ml加入N/100硫代硫酸鈉溶液中，進行不活性化及稀釋。若還需要稀釋時用磷酸緩衝液進行分段稀釋，將各稀釋液分別混釋培養。Bacillus屬用標準洋菜、Clostridium屬用m-TGC洋菜(洋菜濃度1.5%)、黴菌用PDA培養基混釋培養後確認殘存的胞子數。機能水、藥劑作用的溫度為常溫，但是對於一部分的菌株的作用溫度則改為50℃、60℃、70℃來進行實驗.。 （投影片四） 1.臭氧水的殺菌效果：臭氧水的殺菌效果顯示於投影片5～7. 在B. circulans中2ppm以上的濃度即可迅速地撲滅殺死。但是在B. coagulans, N. fischeri中如果要有效地被撲滅殺死則需要提高到10ppm的濃度。 （投影片五） 臭氧水在10ppm時，顯示了極有效的殺菌力。其殺菌效力為D值(殺死撲滅90%的芽胞或是子囊胞子所需的時間)。B. coagulans在10秒左右即可得到極為良好的結果。另一方面，考慮到臭氧水的實用性時，高濃度的臭氧水的很難生成。在開放系統的環境中半減期的時間短只有6分鐘。也產生因為沖擊而濃度減低、廢臭