食品卫生知识培训研究报告.pptx

品控部 食品卫生知识培训 ---个人卫生篇 开发有限公司 ] 食品开发有限公司 食品开发有限公司 食品开发有限公司 为什么食品的安全和品质管理特别重要 消费者能够放心食用的食品 因为安全所以放心 能够吃得有滋有味 对于工作地点的影响 社会影响 食品有限公司 培训目的 使食品从业人员了解食品卫生的重要性，在今后的生活、工作中保持良好的卫生习惯和操作习惯，保证食品安全。 食品开发有限公司 食品安全危害的来源 自源性危害：是指原料本身所固有的危害，如原料自身的腐败、天然毒素及其生长环境中受到污染等等。 外源性危害：是指在加工过程中引入食品中的危害，包括从原料采购、运输、加工直至贮存、销售过程中引入食品中的危害。 食品开发有限公司 食品安全危害的种类 生物性危害 化学性危害 物理性危害 病毒的危害 寄生虫的危害 天然的化学物质 有意加入的化学物质 无意或偶然加入的化学物质 玻璃、金属等 危害 细菌的危害 湖南庆湘食品开发有限公司 我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！ 食品开发有限公司 法律意识和职业道德 食品生产加工企业从业人员，对自身所生产加工的产品来说是生产者，但这部分生产者日常生活中也需要消费大量的食品，因此也是消费者。 养成良好的卫生习惯； 在食品生产加工过程中，遵守相关的管理制度和操作规程，严格按作业指导书的要求进行生产； 在日常工作之余，应学习与食品安全相关的法律法规，并在工作过程中应严格遵守，对于他人违背食品安全的行为，应勇于制止。 食品开发有限公司 健康检查 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 食品开发有限公司 个人健康和伤病 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。 食品开发有限公司 个人卫生要求 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。 食品开发有限公司 工作服的管理： 进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。 食品开发有限公司 工作服的正确穿着方法 整理好头发 食品开发有限公司 戴发网－－确认头发没有露出 食品开发有限公司 戴工作帽 食品开发有限公司 穿工作服 湖南庆湘食品开发有限公司 换工作鞋 及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 换上工作时的靴子 保持工作靴子的清洁 食品开发有限公司 洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。 咳嗽、打喷嚏、使用纸手巾、抽烟吃东西后 从事可能污染双手的活动后 触摸动物、垃圾后 此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。 湖南庆湘食品开发有限公司 洗 手 为什么要洗手？ 湖南庆湘食品开发有限公司 洗手的重要性 对手部细菌进行取样，培养 未洗前 只用清水洗 使