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食品加工新技术; 索引 食品辐射保藏概述 食品辐射保藏研究现状和应用 食品辐射保藏安全问题及对策 食品辐射保藏前景及展望 ;一、食品辐射保藏概述 ;食品的辐射保藏;食品辐射历史保藏的历史发展 ;我国自1958年开始，70年代的研究工作取得了一定的成效。 1984年11月国家卫生部批准7项辐照食品允许消费。之后又有28多种食品通过了不同价格的技术鉴定。 80年代，一些省市建立了一起容量较大的辐射应用试验基地，如北京、上海、天津、湖南、四川、广东等地。 1977年，卫生部发布了啊6类辐照食品国家标准。 2002年，国家质检总局批准了17种辐照食品加工工艺标准。 ;目前，国际上已有50多个国家批准了对240余种食品进行辐照处理。截止到2005年，我国辐照食品种类已达七大类56个品种，主要是 ①谷物、豆类及其制品辐照杀虫 ②干果、果脯类辐照杀虫杀菌 ③熟畜禽肉类食品辐照保鲜 ④冷冻包装畜禽肉类辐照保鲜 ⑤脱水蔬菜、调味品、香辛料和茶的辐照杀菌 ⑥水果、蔬菜类辐照保鲜 ⑦鱼、贝类水产品类辐照杀菌等。 ;食品辐射保藏的基本原理;食品的辐照效应;2、食品辐射效应;（2）食品辐射的化学效应; a.水 水辐射的化学效应可概括为 ;b.蛋白质和酶 蛋白质 结构破坏 辐射交联 辐射降解 蛋白质辐照时交联与降解同时发生