四级技能膳食指导与评估(四级)讲述.ppt

第三章 膳食指导和评估 第一节 营养需要和食物种类确定 参考数据： 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：EAR、RNI、AI、UL。 热能比例：碳水化合物55%-65%、脂肪20%-30%、蛋白质10%-15%。 产能系数：糖4、脂肪9、蛋白质4 三餐比例：早餐30%、午餐40%、晚餐30% BMI=实际体重（kg） 实际身高（m）2 食谱编制/设计方法 食物交换份方法 营养计算方法 单元1、确定成人的营养需要 成人阶段一般是指18~60岁。（18-44岁为成年，45-59岁为老年前期，60岁以上为老年阶段。） 成人膳食配餐要保持两个平衡 1、能量营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质）之间的比例适宜和平衡。（即热能比例平衡） 2、摄入能量和机体消耗的能量平衡。产能过剩或者过少均可诱发疾病。 热能比例： 碳水化合物55%-65% 脂肪20%-30% 蛋白质10%-15% 计算时通常取中间值：碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%。 营养素达到推荐摄入量的90%以上即为合格；蛋白质以每日的推荐摄入量的90%为合格，周平均量不超过推荐的±5%。 单元1 确定成人的营养需要 学习目标: 熟悉正常成人膳食营养素参考摄入量的基本内容 熟悉食物的能量密度 能确定成人每日能量和营养素摄入目标以及食物的需要量  一、能量营养素之间的比例适宜和平衡 (碳水化合物55%