重要的体内能源—油脂用介绍.pptVIP

油 脂 回忆与回答： 一、油脂的存在 二、油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 　　油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 　　结构： 补充：甘油 2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 思考： 1）将植物油加入溴的四氯化碳溶液中， 振荡，可观察到什么现象？ 三、油脂的物理性质 二、油脂在人体内的消化和功能 脂肪对人的作用 2．油脂的水解 肥皂的制取的原理 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 2．肥皂制取的过程： 　　把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 　　往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 　　　　集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； 　　　下层液体经分离提纯后，便得到甘油。　 3．合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 六、油脂的变质——酸败 1．硬化油： 1