第三讲真菌讲述.ppt

无性繁殖 有性繁殖 霉菌的生活史 两个“性细胞”结合产生新个体的过程，常见于自然界，人工培养基中不常出现。 有性繁殖一般包括3个阶段： a）质配（plasmogamy）：两个性细胞结合，细胞质融合，成为双核细胞，每个核均含单倍染色体（n＋n）。 b）核配（karyogamy）：两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的染色体数是二倍体（2n）。 c）减数分裂（meiosis）：具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中的染色体数目又恢复到单倍体状态（n）。 霉菌的形态 霉菌细胞的基本结构 霉菌的繁殖方式与生活史 霉菌的生长与培养特征 常见霉菌 无隔菌丝：菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个单细胞，菌丝内有许多核，在生长过程中只有核的分裂和原生质量的增加，没有细胞数目的增多。 有隔菌丝：有横隔膜将菌丝分隔成多个细胞，在菌丝生长过程中细胞核的分裂伴随着细胞的分裂，每个细胞含有1至多个细胞核。有的横隔膜可以使相邻细胞之间的物质相互沟通。 菌落大小：形态较大 表面：干燥，不透明 与培养基结合程度：较牢固、不易挑起 颜色：十分多样，正反面颜色不一样 质地：疏松呈绒毛状、棉絮状、蛛丝网状 气味：霉味 酵母的特点 酵母菌的形态、大小与结构 酵母菌的细胞结构 酵母菌的繁殖方式与生活史 酵母菌的培养特征 常见酵母菌 个体一般以单细胞状态存在 多数营出芽繁殖，也有的是裂殖 能发酵糖类产能 细胞壁常含甘露聚糖 在含糖，酸性环境下生长 圆形，卵圆形，长形，椭圆形，柱状等，有些种可以形成假丝 酵母菌的原生质体制备 用蜗牛消化酶（Zymolyase）分解葡聚糖分子中的?-1,3糖苷键。 蜗牛消化酶：玛瑙螺（Helix pomatia)的胃液制成，含纤维素酶、甘露聚糖酶、葡糖酸酶、几丁质酶和脂酶等30多种酶类 线粒体（mitochondria） 内质网（endoplasmic reticulum) 核糖体 (Ribosome) 细胞质内含物 2? m质粒 1967年，酿酒酵母中发现，确切作用不清 为cccDNA，可作为外源DNA的载体，通过转化可完成“工程菌”的组建 。 根据酵母菌产生有性孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类： 子囊菌 担子菌。 不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。 根霉属 毛霉属 曲霉属 青霉属 根霉属(Rhizopus) 属于接合菌亚门 菌落呈棉絮状，灰白色 无隔膜菌丝 无性繁殖产生孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子匍匐菌丝与基质接触处生出假根，与假根相对方向生出孢囊梗 根霉的用途： 高产淀粉水解酶 应用：为糖化菌（淀粉水解） 用根霉和酵母菌混合作为酒曲。 还用于生产乳酸、延胡羧酸、丁烯二酸等物质。 毛霉属(Mucor) 毛霉的用途： 生产有机酸 生产酶制剂 生产腐乳、豆豉 对甾族化合物具转化作用 曲霉属（Aspergillus) 属于半知菌亚门 菌丝有隔膜 有足细胞和顶囊 无性繁殖产生分生孢子，有些种可进行有性繁殖产生子囊孢子 曲霉的用途： 食用色素 生产糖化饲料 有机酸酶制剂 是做酱、酿酒、制醋的主要菌种 青霉属(Penicillium) 青霉素、头孢菌素的产生菌 真菌多糖：香菇多糖，银耳多糖 致病真菌（动植物病毒害、真菌毒素） 重要的食品微生物 本讲结束,请及时复习! 该组酵母又名台湾396号酵母，能耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。 细长型(细胞长/宽＞2) 毕赤酵母属（Pichia）细胞形状多样，多边出芽；能形成假菌丝，常有油滴，表面光滑，发酵或不发酵，不同化硝酸盐，能利用正癸烷及十六烷，可发酵石油以生产单细胞蛋白，代表种为毕赤巴斯德酵母。 毕赤酵母（Pichia pastoris） phase-contrast picture of Pichia pastoris 异常汉逊氏酵母（Hansenula anomala） 细胞为圆形、椭圆或腊肠形，多边芽殖。麦芽汁固体斜面上呈乳白色，无光泽，边缘呈丝状。异常汉逊酵母能产生乙酸乙脂，在食品风味调节中起作用。如用于酱油生产、白酒酿造中可使味道纯厚。 由于汉逊酵母利用的碳源类型广泛，生长能力强，而且带有荚膜，因此它也是食品发酵工业中的一种常见污染菌。 热带假丝酵母（Candida tropicalis） 细胞呈球形或卵形，大小为4～8μm×5～11μm。麦芽汁固体斜面上呈乳白色或奶油色，无光泽或稍有光泽，软或平滑或部分有皱纹。氧化烃类的能力很强，可以利用煤油。常用于单细