食用菌对微量元素富集与研究.docVIP

图书分类号： 密 级： 毕业设计(论文) 食用菌对微量元素富集的研究 Enriched Trace Elements by Edible Fungi 学生姓名 学院名称 食品生物工程学院食品营养与检测2011年 4月 20日 徐州工程学院学位论文原创性声明 本人郑重声明： 所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用或参考的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标注。 本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 论文作者签名： 　　 　　日期： 　　 年 　月　 　日 徐州工程学院学位论文版权协议书 本人完全了解徐州工程学院关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：本校学生在学习期间所完成的学位论文的知识产权归徐州工程学院所拥有。徐州工程学院有权保留并向国家有关部门或机构送交学位论文的纸本复印件和电子文档拷贝，允许论文被查阅和借阅。徐州工程学院可以公布学位论文的全部或部分内容，可以将本学位论文的全部或部分内容提交至各类数据库进行发布和检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 论文作者签名： 　　 导师签名： 　　 日期： 　　 年 　月　 　日 日期： 　　 年 　月　 　日 摘要 食用菌是目前极为重要的绿色食品之一,而且发现食用菌能够富集人体所必须的一些重要的微量元素。本文综述了食用菌富集微量元素的特点，研究不同食用菌富集不同微量元素的种类，富集机理，富集部位，以及富集后的生理功能和应用等。 关键词 食用菌；微量元素；富集；生理功效 Abstract Edible fungus is currently one of the extremely important green food, and the body which are found edible fungus can enrichment must some important trace elements. This paper summarized the characteristics of edible fungi enrichment of trace elements to study different edible fungus enrichment of trace elements of different types, concentration mechanisms, enrichment of parts, the physiological functions and application, etc. Keywords Ediblefungi, trace elements, enriched, physiological funtions 目 录 1 绪论 1 1.1 课题简介 1 1.2 食用菌富集微量元素的特点 1 2 食用菌与微量元素富集 2 2.1 不同食用菌富集微量元素的种类 2 2.2 微量元素富集部位. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 2.3 富集微量元素的研究 4 2.4 微量元素存在形式 6 2.5 富集后的生理功能 6 3 应用与问题 7 致谢 8 参考文献 9 1 绪论 1.1课题简介 食用菌是可供食用的蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。目前，世界上能形成大型子实体或菌核组织可供食用的有2000余种。食用菌在分类上属于菌物界真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇，香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。我国食用菌资源十分丰富，2000年统计我国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。真菌分别生长在不同的地区，不同的生态环境中，具有丰富的食用价值和药用保健价值。 微量元素是人体不可缺少的物质，对人体生理功能有调理作用，食用菌可以作为微量元素的富集载体，可以将无机微量元素转化为有机元素，更好的发挥微量元素的作用。对食用菌富集微量元素研究的归纳和总结，对于更好的研究和开发食用菌产品具有极其重要的作用。 1.2食用菌富集微量元素的特点 1.2.1食用菌的栽培规模 食用菌在世界各国均有广泛栽培，且有成熟的生产栽培、管理技术，及部分深加工