第五章脂类要点.pptVIP

第五章 脂类 5 脂 类（lipids） 5.1 脂类的概念及分类 5.2 简单脂类(重点) 5.3 复合脂类 5.4 萜类和固醇类 5.5 生物膜相关知识 5.1 脂类的概念 一 概念 生物体中那些不溶于水，而溶于非极性的有机溶剂的，结构和功能各异的多种化合物称为脂类。 对大多数脂质而言，化学本质为脂肪酸+醇及其衍生物。 5.1 分类 二 功能： 1 贮存脂质（storage lipid）； 2 结构脂质（structural lipid）； 3 活性脂质（active lipid） （包括类固醇和萜类物质） *贮存脂质 *结构脂质 三 脂类的分类* 单纯脂类 - 脂肪酸和醇所形成的酯 （重点）1. 油脂（脂肪酸与甘油所形成的酯）2. 蜡（脂肪酸与高级一元醇所形成的酯） 复合脂类 - 除了脂肪酸和醇之外还含有其它组分1. 磷脂（分子中含有磷酸等）2. 糖脂（分子中含糖） 衍生脂类 1. 脂肪酸及其钠盐、脂肪醛、脂肪胺等 2. 异戊二烯系脂类（甾类及萜类） 1. 油脂的结构 油脂是脂肪酸和甘油所形成的酯，本质即为酰基甘油 一分子脂肪酸与一分子甘油以酯键结合形成单酰甘油 两分子脂肪酸与一分子甘油结合形成二酰甘油 三分子脂肪酸与一分子甘油结合形成三酰甘油 三酰甘油（有时称中性脂肪）是油脂的主要存在形式 油脂