营运试题考核.docVIP

陈列 陈列中水温为150±5℉（65±2℃） 陈列中加水水位为面包盘底部0.5cm(0.2in) 陈列水温控制器设定为“4”（可根椐温度状况调整），辐射设定为“4/5” 陈列预热时间为45分钟 测温： A.开店装机完关门预热45分钟后，手握温度计将温度计探针以45度角插入水中； B.探针应进入水中2in即5cm左右，探针不应该接触面包盘或保温柜底部，水温应为150±5oF即65±2oC； C.如有必要调节水温控制器。 二．直保 1．直保温度为155-180℉（68-82℃） 2．湿柜中加水水位离顶部1.25cm(0.5in) ,加水水温应为140±2℉（60±1℃）左右热水 3.测温: 只适用于口袋式温度计 A.开店装机完，不要在水盒里加水，取一空的纸容器，将口袋式温度计刺入，穿透容器前后两边，测温探头必须在另一边完全露出； B.将容器颠倒放置，在直立柜预热前，将温度计放入直立柜上半部中间的面包盘中央，确保温度计探针没有碰到面包盘或直立柜的另一侧，关上门； C.打开电源加热1小时，让加热指示灯循环亮灭至少3次，当指示灯循环到灭后，快速打开柜门读取温度，应为180±2oF即82±1oC； D.若温度不对，只能在开店装机时调整温控器； E.移去封口帽，用一字起调整温控器，右旋增加温度，左旋降低温度，调整后15分钟再读取温度，正确后重新盖好封口帽。 三．Henny Penny4头炸锅