第二单元脂肪与动物营养.pptVIP

二．脂类的营养生理作用 7.脂肪是动物产品的成分。 （三)EFA的来源与供应 亚油酸必须由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过日粮直接供给，也可通过供给足量的亚油酸在体内转化合成 非反刍动物、幼年反刍家畜可从饲料中获取所需要的必需脂肪酸。日粮中亚油酸含量，家禽1.0%，猪0.1%即能满足需要，对于幼龄动物、生长动物和妊娠母畜需另外补饲。 成年反刍家畜无须依赖饲料供给。 六、饲料脂肪对动物产品品质的影响 1.饲料脂肪对肉类脂肪的影响 单胃动物:饲料脂肪性质直接影响体脂肪品质。因此，猪育肥期间应少喂脂肪含量高的饲料，多喂富含淀粉的饲料，既可保证猪肉品质，又可降低饲养成本。 反刍动物：反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质的影响极小。 2.饲料脂肪对乳脂肪品质的影响 饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关，而添加油脂对乳脂率影响极小，一般不能通过添加油脂的办法改善奶牛的乳脂率。 3.饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响 蛋黄脂肪的质和量受饲料脂肪的影响较大，添加油脂可促进蛋黄的形成，并可生产富含亚油酸的“营养蛋”。 七、动物饲粮中添加油脂的应用技术 1、添加量： 肉鸡：前期日粮中添加2—4%的猪油等油脂，以提高生产性能；后期日粮中添加EFA含量高的玉米油、豆油等油脂，以改善肉质。 奶牛：精料中建议添加3—5%。 蛋鸡：饲粮中建议添加3%左右。 肉猪：添加量为4—6%。 仔猪：添加量为3—5%。 2.添加时应注意的问题 添加油脂后，饲粮的DE、ME水平变化不能太大。 满足含硫氨基酸的供给（肉鸡0.9—1%，蛋鸡0.7—0.8%）。 常量元素、微量元素及VB2、VB6、VB12和胆碱等的供给量应增加10—20%。 控制CF水平。 长期添加油脂时，每kg饲粮中应添加Se0.05—0.1mg。 防止油脂氧化，保证油脂品质。 要将油脂均匀混拌在饲粮中，并在短期内喂完。 * * 第四节 脂肪与动物营养 脂类的理化特性 脂类的营养生理功能 脂类的消化吸收 饲料脂肪对动物产品品质的影响 动物饲粮中添加油脂的应用 类脂肪 中性脂肪 脂类 甘油 脂肪酸 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素 一、脂肪的理化特性 脂肪的水解作用 脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。当饲料保管不善时，脂肪易于水解而使饲料品质下降 氢化作用 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不宜酸败，有利于贮存。 酸败作用 脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物作用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生酸败作用，可降低了饲料的营养价值和适口性。 放大 细胞膜结构 1．脂类是动物体组织的重要成分 二．脂类的营养生理作用 磷脂脂肪酸 碳 水 化 合 物 蛋 白 质 细 胞 膜 糖脂在细胞信号传递中的作用 多糖体核心基坐 （1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应。 （3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 2．脂类是动物体供能、贮能最好形式 二．脂类的营养生理作用 3.作为脂溶性营养素的溶剂 二．脂类的营养生理作用 如母鸡日粮含脂0.07%，胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，胡萝卜素吸收率为60%。 皮下脂肪：固定和保护器官；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。 尾脂腺：抗湿作用。 4.脂肪的防护作用 5.脂肪是代谢水的重要来源 6.脂肪为动物提供必需脂肪酸（EFA） 二．脂类的营养生理作用 乳糜微粒 十二指肠 空肠 血液 小肠黏膜 脂肪 脂蛋白 三、单胃动物对脂类的消化吸收 脂 肪 瘤胃 脂肪酸 甘油 饱和脂肪酸 异构化脂肪酸 完全氢化 部分氢化 挥发性脂肪酸 微生物分解 支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸 微生物合成 混合乳糜微粒 小肠 四、反刍动物对脂类的消化吸收 （一）、必需脂肪酸的概念与种类 1.概念：不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）。 2.种类：通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为EFA。 五.必需脂肪酸 （1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成； （2）EFA是合成类二十烷的前体物质； （3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性； （4）降低血液胆固醇水平。 （二）.作用