第6节餐饮礼仪解说.ppt

②以远为上（大） 当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上（如图）。 门 1 2 ③居中为上。 多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。 2 1 3 ④在桌次较多的情况下 上述排列常规往往交叉使用（如图）。 1 2 3 4 5 6 7 门 3.餐具 （1）筷子的用法。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规 矩。比如：不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架 上，或将筷子并起放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不 要用筷子去叉馒头或别的食品。 其他用筷忌讳还有: 忌舔筷；忌迷筷；忌泪筷；忌移筷；忌敲筷。另外，筷子通常 应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。在用餐时如需临时离开，应把 筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不可插在饭碗里。现在有些宴席 实行公筷母匙，不能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤。 筷子的语言：请用筷；直筷；横筷（筷子横搁在碟子上，表示 酒醉饭饱不再进膳了。一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。） （2）餐巾的用法。通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你 才可以取出平铺在腿上，动作要小，不要像斗牛似地在空中抖开。 餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心上。 餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来 印一印嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、拧鼻涕，也不要用餐