导游用餐服务讲义.pptVIP

教学目标 知识目标： 1.了解中国饮食文化的特色； 2.了解当地特色菜； 3.掌握餐饮服务的原则 4.掌握餐饮常见问题的解决方式 能力目标： 通过情景模拟训练，培养学生规范化、标准化的服务意识和根据客人的实际情况提供餐饮服务的能力。 餐饮安排的原则 1.应向旅游者公开就餐标准，不得降低或克扣餐馆标准。 2.所选餐馆应明码标价，确保膳食质量。 3.所选餐馆应环境整洁，符合GB16153的要求。提供的食品、饮料应符合国家有关法律法规的要求。 团队餐饮服务 导游员的作用： 导游用餐服务细则 本文发表于中国旅行社协会会刊《旅行社之友》2008年第3期 由中国旅行社协会向全国会员推广 严格按照旅行社的安排，带客人到指定的餐厅用餐； 导游用餐服务细则1 导游要在旅游团到来之前记住餐厅的联系电话并要事先确定。 如果餐厅有数层楼或房间导游更要事先问清楚，免得到时候跑上跑下。 在旅游旺季时要与餐厅提前确认用餐时间，以避免没有餐位的情况出现。 济南高级导游马源的经验 旅游旺季，团队在定点餐厅用餐时，经常会遇到长时间等待上菜的情况，对游客的情绪影响很大，每次正餐，马源都会在团队到达餐厅前15分钟左右，电话通知餐厅准备上菜并落实桌号。这样，当她的团队落座后，马上就可以开始用餐，缩减了不必要的