接枝聚合改性讲述.pptVIP

酪蛋白-葡聚糖接枝改性研究 1、什么是酪蛋白呢？ 乳可以对人类和动物进行免疫保护与生长调节，是新生哺乳动物最好的营养来源。在牛乳中，主要的乳蛋白是酪蛋白，约占总蛋白的78．8％，人乳中酪蛋白约占总蛋白的32％。酪蛋白是牛乳脱脂后，加酸调整pH至4.6—4.7时沉淀下来的蛋白质。酪蛋白的比重为1.25--1.31，为非吸湿性白色物质，不溶于水、酒精、有机溶剂中，而溶于碱性溶液中，可生成酪蛋白酸盐(可作为乳化剂、增稠剂)。酪蛋白含有人体必需的八种氨基酸，是一种全价蛋白质，其PER值为2.5，能够为生物体生长发育提供必需的氨基酸，其消化吸收率为97％,-一98％，有着良好的功能特性和较高的营养价值。 1.1、酪蛋白的结构 酪蛋白是一种含磷蛋白质，酪蛋白中的丝氨酸羟基与磷酸根之间形成一个酯键。研究表明，酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由‰D、1c、Y四种类型构成，每类又有多种遗传变异体。酪蛋白的主要特征是它们具有高含量的磷酸丝氨酞残基和相当多的脯氨酸。它们的主要组成见表1.1所示。 1.2、酪蛋白的性质 酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合。 干酪素（酪蛋白）是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙