- 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
《餐饮服务与管理》3.1西餐简介.doc
授课内容:《餐饮服务与管理》第三章 西餐厅服务 第一节 西餐简介
授课教师:
授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生
教学目的知识能力重点难点教学方法讲解相结合教学用教学过程
教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】
一、欧美主要国家的菜式特点 【讲解】
3. 用料新鲜,讲究搭配
(二) 英式菜
随着大不列颠的殖民统治和经济渗透,英式餐饮在世界许多国家和地区产生了较大的影响。英国菜讲究花色,少而精,注重营养搭配,口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。
(三) 美式菜
美式餐饮以菜式、口味而论可以说是英式餐饮的派生物。但近百年来,美国人善于吸取别人长处,并勇于改良和创新,又糅合了印第安人、德、法、意和西班牙等国家烹饪精华而形成了自己的特色。
(四) 俄式菜
俄国是一个多民族的国家,以信奉东正教的俄罗斯人为主。俄国地处高寒地带,受气候等地理条件与民族习俗影响,俄式餐饮在西餐中有自己的显著特色。
意大利菜
意大利菜的特点是原汁原味、香醇味浓,烹调方法以红烩、红焖和炒的较多。意大利人爱吃甜酸味,不爱油腻,不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物及软体动物。
【】 【提问】
【板书】【讲解】
10. 汆(pouch)
11.焗(Bake)
(二) 西式烹饪的主要特点
1. 选料精细
2. 口味香醇
3. 沙司单制
4. 方法独特
5. 注重老嫩 思考、讨论、回答 了解进一步激发学生学兴趣,培养思维和分析问题的能力。 【板书】【讲解】
3. 餐娱结合,消费经济
(二) 高级西餐厅特点
1. 突出主题,经典浪漫
2. 豪华享受,高档消费
【】【板书】【】 阅读教材,书写笔记
认真观看,讨论。 【小结】(在学生讨论的基础上,归纳小结)
讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】
您可能关注的文档
- 《国际贸易理论与实务》4次平时作业.doc
- 《图形的放缩》基础习题.doc
- 《土地利用规划学》复习提纲2014.doc
- 《土壤植物与环境分析》大纲.doc
- 《培养和提高战略思维》-孙学敏.doc
- 《多媒体教学软件设计》实验报告编写.doc
- 《大脑》教学过程设计.doc
- 《天鹅》课堂教学实录.doc
- 《如何使自己的人生更有意义》.doc
- 《孙子兵法》的心理战理论.doc
- 2024年中国钽材市场调查研究报告.docx
- 2024年中国不锈钢清洗车市场调查研究报告.docx
- 2024年中国分类垃圾箱市场调查研究报告.docx
- 2024年中国水气电磁阀市场调查研究报告.docx
- 2024年中国绿藻片市场调查研究报告.docx
- 2010-2023历年初中毕业升学考试(青海西宁卷)数学(带解析).docx
- 2010-2023历年福建厦门高一下学期质量检测地理卷.docx
- 2010-2023历年初中数学单元提优测试卷公式法(带解析).docx
- 2010-2023历年初中毕业升学考试(山东德州卷)化学(带解析).docx
- 2010-2023历年初中毕业升学考试(四川省泸州卷)化学(带解析).docx
最近下载
- My Life in China and America [容闳自传:我在中国和美国的生活].pdf
- 常熟银行研究报告:回归小微初心,乘风乡村振兴.doc VIP
- 浙商证券-宠物行业从乖宝宠物看宠物赛道:陪伴需求催化宠物新蓝海,食品赛道频现龙头.pdf
- ctgd-sop v5风口安装作业指导书.pdf VIP
- 消化道出血有关试题附有答案.docx VIP
- 湘教版美术《家乡的古建筑》说课稿.doc
- 上海地区不同垂直骨面型成人临床冠中心高度的比较研究.pdf VIP
- 2023年 AMC 10B 数学竞赛(原卷+答案).doc VIP
- 世界贸易组织.ppt VIP
- 2023年 AMC 10A 数学竞赛(原卷+答案).doc
文档评论(0)