健康营养的蒸菜.doc

健康营养的蒸菜——鱼头的又一种吃法(2009-12-01 11:22:11) 美食?饮食?鱼档?料酒?黄豆酱?杂谈? 分类：美食 ?????? ?天冷了，鱼头又成了人们餐桌上的常客。滚烫的砂锅鱼头、鱼头豆腐，吃起来那叫一个爽。怪不得鱼档上鱼头卖得比鱼肉贵多了。今天我们家也吃鱼头，不过换个做法，把调料炒制后浇在鱼头上，再蒸熟。不是说要多吃蒸煮的菜菜，少吃煎炸的吗？具体做法如下： ? ?? ?? ? 1.鱼头刮鳞、剖开（鱼档代劳），洗净，放盐、料酒、胡椒粉里外抹一遍，腌半小时后，冲洗一下，沥干水，放盘中，盘底先放姜片、葱段，再放鱼头，浇一勺料酒在鱼身上，待用。 ? 2.制作调料，油锅六成热，倒入葱姜蒜末、剁椒，爆香，加一勺黄豆酱、半勺香辣豆豉、一勺蚝油、一勺蒸鱼豉油、二勺糖、三勺清水、一勺鸡精，炒匀，浇在鱼头上。 ? 3.蒸锅上汽后，把鱼头放进去蒸。具体蒸几分钟，要看鱼头的大小。这里有一小窍门，鱼熟不熟，可以看鱼眼珠，鱼眼珠凸出、变白，说明鱼蒸熟了。这时不要马上揭开锅盖，关火，焖3～ 5分钟，再开盖，撒上葱花，淋上热油就成了。 ? ? ?