第三章碳酸饮料加工重点介绍.pptVIP

Company Logo CO2的利用率 二氧化碳的实际消耗量在碳酸饮料生产中比理论需要量大，因为生产过程中二氧化碳的损耗很大。 装瓶过程中损耗为40～60％，即实际上二氧化碳的用量为瓶内含气量的2.2～2.5倍；采用二次灌装时，用量为2.5～3倍。 Company Logo 提高CO2的利用率方法： （1）选用性能优良的灌装设备，在不影响操作和检修的前提下，尽量缩短灌装与封口之间的距离； （2）经常对设备进行检修，提高设备完好率，减少灌装封口时的破损率（包括成品的）； （3）尽可能提高单位时间内的灌装、封口速度、减少灌装后在空气中的暴露时间，减少CO2的逸散； （4）使用密封性能良好的瓶盖，减少漏气现象。 Company Logo CO2压力对于饮料的味道影响很大： 过少碳酸气给人的刺激太轻微，失去碳酸饮料应有的剎口感。CO2过高，使饮料的甜酸味减弱；对于风味复杂的碳酸饮料，CO2过高反而冲淡饮料应有的独特风味(柑桔型碳酸饮料)。 另外，有些碳酸饮料由于所用香精易挥发，CO2过高会破坏原有的果香味而变苦。 一般果汁型汽水含2～3倍容积的CO2，可乐型汽水和勾兑苏打水含3～4倍容积的CO2 Company Logo 4、碳酸饮料的灌装 1.灌装方法 二次灌装 由于糖浆和碳酸水温度不同，在向糖浆中灌碳酸水