软饮料加工工艺讲述.pptVIP

* * 软饮料与发酵酒加工工艺 第一节 软饮料加工工艺 饮料：是指不含乙醇的或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量小于0.5%的饮品。 软饮料（soft drink）： 酒精含量低于0.5％( 质量比)的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。 软饮料按原料或产品性状可分为十类：碳酸饮料类、果汁（浆）及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类和其他饮料类。 软饮料按原料或产品性状可分为十类：碳酸饮料类、果汁（浆）及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类和其他饮料类。 一、瓶装饮用水加工工艺 二、碳酸饮料加工工艺 三、植物蛋白饮料加工工艺 （一）瓶装饮用水分类 瓶装饮用水是指密封于包装容器中不含任何添加剂，可直接饮用的水。 主要分三种：饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水。 二、碳酸饮料加工工艺 （二）饮用天然矿泉水加工工艺 1、饮用天然矿泉水工艺流程 2、主要工序的工艺技术 （1）饮用天然矿泉水水源 （2）引水 （3）曝气或气水分离 （4）过滤和灭菌 （5）充气 （6）灌装 （三）饮用纯净水加工工艺 1、饮用纯净水生产工艺选择 其生产工艺主要在于对原料水进行的水处理过程，即过滤、脱盐、杀菌。 2、饮用纯净水典型生产工艺 纯净水的生产主