微生物——浅析熏马肉制品中沙门氏菌的检测方法解析.docVIP

浅析熏马肉制品中沙门氏菌的检测方法 摘要 3 1.熏马肉介绍 3 2.熏马肉制品的感官指标 3 3.熏马肉制品的理化指标 4 4.熏马肉微生物指标 4 5.熏马肉中沙门氏菌的检测 5 5.1沙门氏菌性质 5 5.2沙门氏菌的检测方法 5 5.2.1传统标准检测方法 5 5.2.2普通PCR检测方法 11 6.总结 14 致谢 15 参考文献 15 浅析熏马肉制品中沙门氏菌的检测方法 摘要：20 世纪 50 年代以来, 国内外学者进行了大量的研究, 从以传统方法为基础发展到以免疫学为基础的或以分子生物学为基础的快速检测方法, 并在实践检验中不断取得新进展。这些方法包括酶联免疫吸附试验法、免疫磁珠法、免疫荧光标记法、噬菌体裂解试验法、核酸探针法等[3]。现对其传统标准检测方法和普通PCR检测方法作以介绍，并分析比较。 关键字：熏马肉制品 沙门氏菌 PCR检测 一、熏马肉介绍 熏马肉是新疆地方特产，是哈萨克族风味食品，色泽在自然光线下，产品表面呈褐红色、切面为粉红色风味具有熏马肠特有的香味，咸淡适中，鲜嫩可口，入口香味浓厚，回味无穷，无异味外观衣表面干燥完整，并与内容物密切结合，肠头无流油滴，无烧黑、粘液及霉斑；组织结构 紧密而坚实，有弹性，切面坚实而湿润，切片性好，无碎屑 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)≤30mg／kg铅(以Pb计)≤1.0mg／kg砷(以As计≤0.5mg／k；苯