微生物-沙门氏菌解析.pptVIP

闽北职业技术学院食品与生物工程系 沙门氏菌检验 食品安全检验技术（微生物部分） 沙门菌属（Salmonella）是一大群寄生于人类和动物肠道内生化反应和抗原构造相似的革兰氏阴性杆菌统称为沙门杆菌。 一、沙门氏菌生物学特性 形态、染色 G-杆菌 0.6-1.0um×2-4um 周身鞭毛，有菌毛。 形态大小 生化反应 不分解乳糖（亚利桑那菌除外），分解葡萄糖产酸产气（伤寒沙门菌产酸不产气）。 多数产生H2S，不产生靛基质，不液化明胶，不分解尿素，不产生乙酰甲基甲醇，多数能利用枸橼酸盐，能还原硝酸盐为亚硝酸盐，在氰化钾培养基上不生长。 二、沙门菌病简介 目前至少有67种O抗原和2000个以上血清型，所致疾病称沙门菌病。 肠热症----是伤寒病和副伤寒病的总称，主要由伤寒杆菌和甲、乙、丙型副伤寒杆菌引起。 急性肠炎（食物中毒）----是最常见的沙门杆菌感染。多由鼠伤寒杆菌、猪霍乱杆菌、肠炎杆菌等引起。 败血症----常由猪霍乱杆菌、丙型副伤寒杆菌、鼠伤寒杆菌、肠炎杆菌等引起。 三、沙门氏菌检验 中华人民共和国国家标准 GB/T 4789.4-2003 微生物学检验 冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品 鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品 前增菌法 25g＋BPW225mL 36 ℃ ± 1 ℃ 一般4h，干蛋品18h～24