微生物与发酵工程经典知识荟萃解析.ppt

第四节 发酵工程制药的过程与控制 种子的扩大培养 微生物发酵方式 分批发酵 补料分批发酵 半连续发酵 连续发酵 发酵过程中的中间分析项目 产物产量 pH 糖 氨基氮 菌丝形态 发酵过程的影响因素及控制 菌体浓度 营养物质 温度 pH 溶氧 泡沫 染菌 发酵终点的判断 菌体浓度 在适合的生长速率下，发酵产物的产率与菌体浓度成正比关系。特别是初级代谢产物。 菌体浓度过低，产物产率下降。 菌体浓度过高，产生其他影响。 措施：调节培养基中的营养物质的浓度。 营养物质 碳源 氮源 磷酸盐：生长亚适量浓度 补料：半饥饿状态 温度 考虑菌种及生长阶段 综合考虑其他培养条件 考虑菌种生长情况 发酵热 发酵终点的判断 提高产物的产量和经济效益 降低生产成本 主要指标与中间分析项目雷同 食用药用菌的深层发酵 食用菌发酵生产是一门新兴的技术，是借鉴现代抗生素液体发酵工艺生产的菌丝体或兼用发酵液，在很大程度上解决了食用菌野生资源不足和人工栽培难以形成子实体的问题； 目前我国已建立起一些以发酵生产药用真菌的专业化药厂。 第一节 食用菌固体发酵 固体发酵是中国特有的药用菌生产工艺，早在1500年前中国已经采用固体发酵工业制成著名中药神曲，以健胃消食等功效沿用至今。 20世纪70年代亮菌、猴头、安洛小皮伞、云芝等品种相继采用了固体发酵生产工艺。 固体发酵设备简单、原料来源广、方法简便、经济有效，但机