微生物与食品解析.pptVIP

微生物与食品的关系 第一节 微生物与食品生产第二节 微生物与食品腐败与保藏 第一节 微生物与食品生产 在食品生产中微生物应用十分广泛，但不外乎三种方式： 一是应用微生物菌体； 二是应用微生物的代谢产物； 三是应用微生物的酶。 微生物菌体 食用菌是可以食用的一类大型真菌（主要是担子菌），一般直接作为人类食品，现也有通过各种精细加工，制成更精美的饮料、滋补保健品和医疗药品。 功效分类包括：解表类、止血活血类、祛痛类、止咳化痰类、健胃类、清热类、等 17 类。 如白木耳有提神生津、滋补强身的功用。 香菇含有的香菇素能降低血液胆固醇。 猴头菌制片对胃及十二指肠溃疡具有良好疗效，并可缓解消化系统癌症。 乳酸菌：从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌 生理功能 1．防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）。 2．促进蛋白质、单糖等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。 3．增加肠道有益菌群，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。 单细胞蛋白，也叫微生物蛋白，它是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。 “人造肉”，还常作为食品添加剂，用以补充蛋白质或维生素、矿物质等。 干酵母的含热量低，常作为减肥食品的添加剂。 意大利烘饼中加入活性酵母，可以提高饼的延薄性能。 酵母