香港餐饮管理与服务解析.docVIP

香港餐饮管理与服务 一、餐厅管理与服务 1、餐厅管理的工作职责是什么？ 餐厅经理的工作职责包括四个主要内容： （1）作好餐厅内部的管理工作。包括填写各类报表，组织召开每日班前会，定期检查设备用具状况以保证正常服务之用，进行日常卫生、服务质量和员工仪表仪容检查。 （2）作好餐厅的经营管理工作。包括贯彻落实餐饮部下达至餐厅的各项工作计划和指标，保持良好的客户关系，及时了解客人对菜肴品种和服务方式的需求新趋势，并采取有效措施满足客人的需求。 （3）作好协调工作。经常与厨师长沟通情况，协助厨师长不断调整餐厅菜肴品种；保持与饭店其它部门的有效协调；保证餐厅设施的完好整洁，创造和保证餐厅环境及设施应有的风格和正常使用。 （4）开展有效的培训工作，激励员工的工作热情，评估员工的工作成效。 2、餐厅经理的个人素质要求是什么？ （1）精通与餐厅经营菜式相应的服务技能，掌握服务规程、服务标准的要求。 （2）有很强的敬业精神，对T作一丝不苟，有认真求实的工作态度，善于发现自身不足，勤于思考，不断创新。 （3）善于与人交往，能够建立良好的人际关系，对外建立广泛的客户群体，对内协调好各部门间的工作关系。 （4）熟练地运用一门外语。 （5）组织能力强，能够妥善地安排日常工作，妥善地处理餐具，物品使用与保管的关系。 （6）重视员工的业务培训，有编写培训计划，亲自授课的能力。 3、餐厅经理怎样与客人建立良