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影响农产品质量安全的主要问题 武威市农产品质量安全监督管理站 周永锋 目前工业上使用的有毒化学物质大约有12000种，其中有1000多种有机杀虫剂，包括250种常用杀虫剂。每年平均有500种以上新的有毒化合物问世，这其中的大多数物质将对生态系统、人类社会产生什么影响尚无法明确估计。只有一些影响面大、与人类关系比较密切的有毒物质和污染物被人们重视，进行了较为深入的研究。这些物质有的造成环境污染，直接影响人类健康；有的破坏生态环境，间接影响人类健康；有的对植物造成危害，对人体不造成影响；有的对渔业产生影响，有的通过食物链富集影响人体健康。无公害农产品生产与农业环境保护有联系，但解决的问题不一致。这一章要讨论的是那些通过农产品（种植业产品）进入人体，并对人类健康造成影响的污染物。 第一节 人和环境的辨证关系 人体通过新陈代谢和周围环境进行物质交换。科学研究表明，人体血液中60多种化学元素含量与地壳中元素丰度有明显的相关性，如岩石中某些物质含量高，则该物质在血液中的含量也相应地提高。可见化学物质是把人和环境联系起来的基本因素。自然界是不断变化的，人体总是从内部调节自己的适应性来与不断变化的地壳物质保持平衡关系。 环境污染使某些化学物质突然增加和出现了环境中本来没有的合成化学物质，就会破坏人与环境的对立统一关系，因而会引起机体疾病甚至死亡。 在正常的环境中，环境中物质与人体之间保持动态平衡，使人体 得以正常生长、发育，从事生产劳动，并能使人们在积极劳动之后迅速消除疲劳，激发人们的智慧和创造力。相反，环境中废气、废水、废渣、噪声、放射线等常常使人们发生中毒，或者感到烦躁，注意力不集中，容易疲劳和激动，工作效率低，患病率上升。 人体各种生理机能在某种程度上对环境的变化具有一定的适应性。如解毒功能和代谢功能往往能使人体与环境达到统一。但是，这些功能是有一定限度的。如果大量工业“三废”、农药等有毒物质进入环境，并通过呼吸、饮水、食物等直接或间接地进入人体，当超过了人体所能忍受的限度时，就会引起人体中毒，导致疾病，影响遗传甚至危及生命，某些物质在自然界里含量过高或偏低还会造成一些地方病。 由此可见，人和环境是不可分割的辨证统一体，人与环境在历史发展进程中形成了一种相互制约、相互作用的统一关系。 第二节、空气污染 到目前为至，对空气污染物种类仍没有确切的统计数字，对人类及植物已经产生危害而被注意到的污染物已不下100余种，其中，工业废气中排出的有毒气体污染面大，污染严重。工业废气污染大致可分为气体污染和气溶胶污染两类。气体污染包括二氧化硫、氟化物、氯气、臭氧、氮氧化物、碳氢化合物等；气溶胶污染包括粉尘、烟尘等固体粒子及烟雾、雾气等液体粒子。对农产品威胁较大的污染物有二氧化硫、氟化物、氯气、氮氧化物和煤烟粉尘等十余种。这些污染物有时表现为急性危害，农作物细胞及叶绿素遭到破坏，在叶片上出现大量伤斑，严重时叶片枯死，甚至坏死脱落，造成严重减产；有时表现为慢性危害，在污染物浓度较低时，表现出轻微伤害，也有的伤害是隐性的。这些对植物有害的污染物并不都对人体都产生危害，对人体产生危害的空气污染物主要有： 1、二氧化硫 二氧化硫是对农业危害最广泛的空气污染物。主要由燃烧合硫的煤、石油和焦油时产生。正常情况下空气中二氧化硫的含量大约是0.035微克／m3，对植物产生危害的二氧化硫浓度在0.5——10微克／m3以上。二氧化硫侵入植物叶片的途径，是通过气孔逐渐扩散到叶肉的海绵组织，再到栅栏组织，破坏叶绿体，使叶肉完全飘白失绿，组织脱水，由黄变褐，最后枯死、脱落低浓度污染仅使细胞质壁分离，而叶片保持绿色，有时会出现部分失绿。一般大气中二氧化硫在0.1～0.2ppm以上就会使植物出现伤害，但危害程度与它的浓度、持续时间有关。二氧化硫进入植物体后，在毒害植物组织的同时，经过植物自身的自然解毒作用，变成毒性较小的硫酸态硫贮存下来。当受害浓度高、时间长时，植物累积过高，超过自身的解毒能力时，就会影响到植物生理代谢活性，出现受害症状。食用合硫量很高的叶片会对人体产生危害。所以在无公害蔬菜产地环境条件中对空气中二氧化硫有要求，但在产品中却没有要求。我市城区近5年来二氧化硫日均值0.002～0.369微克／m3，5年平均值为0.059微克／m3，超标7.8%。