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鹤壁市粮食深加工产业优势分析 （二〇〇七年六月十二日） 鹤壁市土壤肥沃、气候适宜，具备多种农作物生长和发展畜牧业的条件。平均气温在13℃－15℃之间，平均无霜期在220天左右，全年日照时数在2300小时。鹤壁水源总储量23.5亿立方米，境内有华北地区唯一没有被污染的河－－淇河，常年水质达到I类标准。投资11亿元建成的盘石头水库总库容6.08亿立方米，中小型水库21座。已动工建设的南水北调工程穿境而过，年过境水量超过6亿立方米，为鹤壁市经济和社会发展提供了充足的水源。 鹤壁市是国家食品安全示范区，全国优质小麦和商品粮生产基地。主要粮食资源是小麦和玉米，其中强筋优质小麦产量80万吨，加工能力165万吨，品质达到国际市场标准要求；玉米产量70万吨，加工能力100万吨。 一、小麦资源情况及深加工分析 鹤壁市是全国优质小麦生产基地，全市种植面积120万亩，小麦总产量60万吨，周边100公里范围小麦种植面积1800万亩，总产量900万吨，其中优质小麦760万亩，产量380万吨。目前，我市所产小麦主要品种有豫麦47、豫麦68、小偃54、高优503、郑麦9023等，这些优质小麦质地硬、筋度高、延伸性好、蛋白质含量高，属优质中筋和强筋小麦，各项指标均达到和超过国家规定的优质小麦标准，部分达到国际市场标准，非常适合制作面包粉、饺子粉、面条粉、馒头粉，其中已部分出口到新西兰、俄罗斯、越南等国。 鹤壁市还建有投资1.2亿元豫北最大的粮食交易仓贮中心，省属库储粮能力为20万吨，为面粉及其深加工提供充足保证。下辖浚县是现有国家大型粮食储备库10处，现储存量60万吨。县境内屯子、小河、善堂三镇形成一个庞大的粮食交易市场，吸引了周边市、县的粮农到浚县交易，年交易量超过60万吨，周边县市具有180万吨以上的生产能力。 鹤壁市小麦面粉加工企业140个，总加工能力165万吨（包括在建项目），新乡的亚特兰、郑州白象方便面等生产企业，对我市小麦面粉情有独钟。鹤壁有上百家面粉加工企业，产品畅销全国，天津康师傅、郑州白象、新乡亚特兰等方便面企业都使用鹤壁市面粉，同时鹤壁及周边地区杂粮，如玉米、绿豆、谷物、大米等产量大，也为方便面企业更新换代生产杂粮方便面系列提供充足的原料。 小麦加工链如下： １、专用面粉。目前已有面包粉、饼干粉、面条粉、饺子粉、蛋糕粉、颗粒粉、营养强化粉、自发馒头粉、煎炸粉、预配粉等等。 ２、小麦淀粉与谷朊粉。小麦淀粉首先可用于烹调汤粉，经加工成变性淀粉后可广泛用在食品、医药纺织、造纸、石油等工业，饲料特种粘结剂和饲料工业。谷朊粉如能同硬脂酰乳酸钠、单酸甘油脂、聚三梨酸脂、大豆卵磷脂等复合制品，不但能充分发挥活性谷朊粉的作用，并可减少用量，节约原料，降低成本。因此，开发以上几种产品的复合制品很有前景。 ３、小麦白蛋白制品。可以营养强化饮料，用于作肉丸、咸水火腿、红肠、汉堡包等食品及高温油炸鱼制品等的配制。 ４、变性淀粉。使用在罐头、午餐肉、火腿肠、方腿等各种肉制品中，口感好，有弹性、切面光洁整齐，出口率高。另外，冷冻淀粉还可以用于冷冻食品以增加保水性和冻融性。 5 麸皮。小麦麸皮有很高的营养价值，不仅是食品品质的改良剂，还是宝贵的医药资源，麸皮中含有丰富的膳食纤维，因此国外研制食用麸皮制品主要添加饼干、蛋糕、面包和面类谷物食品中，作为品质改良剂和纤维强化剂把经过整理、软化、蒸煮灭菌或膨化的麸皮作为儿童、老年食品等。另外，小麦麸皮还可精制成食疗纤维食品，制成麸皮饮料等以满足人类的食用和医用。 6 、麦胚。麦胚含有丰富的蛋白质和维生素E，是天然的营养源，人类营养的宝库，经常食用有抗衰老，长寿作用。目前西方国家以麦胚开发的食品种类很多，有麦胚油、麦胚豆奶、麦胚豆腐、麦胚酱、麦胚口服液、麦胚饼干、麦胚面包等等，产品十分走俏，价格一般为次粉和麸皮的14倍左右。 6.1 纯麦胚片和麦胚粉。可做成营养食品和饮料。 6.2 麦胚油。含亚油酸，维生素、铁、钙等微量元素，可以合成维生素E，制成发乳、面蜜、面磨、面霜等产品，有乌发生发防脱发，祛斑去皱及防衰老的功能。 6.3 二十八碳醇。小麦胚经加工、冬化、溶剂萃取可获得二十八碳醇，人服后能增强运动的爆发力和耐力，可作为运动员保健食品。 6.4 谷胱甘肽。麦胚脂质提取后，通过还原异抗坏血酸处理，把麦胚中蛋白变成短键谷胱甘肽，可制成片剂，具有恢复疲劳抗癌等多种生理活性功能。 7、营养快餐麦片。用开水冲食或略煮几分钟食用，是一种营养食品。 8、膨化小麦。膨化小麦是国外流行的早餐食品和小食品，可单独或牛奶冲饮，也可作为休闲食品。 随着人类对小麦食品抗病保健，延年益寿的深刻认识和实践，在小麦深加工过程中注入高科技含量的设备及方法，使其得到高附加值，产生较高的经济效益。 二、玉米资源情况及深加工分析 全市及周边100公里范围玉米种植面积