烹饪营养学教学计划.docVIP

14烹饪 专业 营养课 授课计划表 总课时：48 章节及内容 理论 课时 实习 课时 教学目标 第四章合理烹饪 第一节；合理烹饪 概念及意义 第二节：食物中的营养素在烹饪中的变化 8 1.明确合理烹饪的作用及意义。 2.能引导学生在烹饪实操中减少营养素的流失 3.锻炼学生，给学生当老师的机会，让每一位学生到讲台上讲。 第三节：烹饪对营养素含量的影响 第四节：食物搭配禁忌 8 1.了解事物中营养素与烹饪的关系，理解烹饪方法对食物中营养素含量的影响。 2.掌握合理的烹饪加工措施，熟悉基本的食物搭配禁忌。 3.学生自己学习，上台讲解，培养学生自主学习的能力。 第五章食品卫生学基础知识 第六章各类烹饪原料的卫生 第一节：微生物的有关知识 2 1．了解微生物的分类，掌握影响微生物生长繁殖的因素 2. 锻炼学生的表达能力。 第二节：食品的腐败变质 2 1.了解食品腐败变质原因及食品污染对人体的危害。 2.教师引导学生提出问题，通过自己学习解决问题，然后上台讲解，对学生综合能力的培养。 第三节：食品污染 2 1.掌握预防食品腐败变质和预防食品污染的措施。 2.学生讨论，上台讲解，锻炼学生的综合表达能力。 第一节：植物性烹饪原料的卫生 2 1.掌握各种烹饪原料加工、储存过程中出现的卫生问题和预