医用化学第20章_油脂解析.pptVIP

b-D-吡喃果糖 b-D-吡喃葡萄糖 a-D-吡喃葡萄糖 第九章 酯和油脂 第一节 油 脂 油脂的组成 甘油三棕榈酸酯或甘油三软脂酸酯 (甘油三十六烷酸酯) 甘油-a-硬脂酸-b-亚油酸-a’-油酸酯 油脂的物理性质 油脂的化学性质 水解 使1g油脂完全皂化所需要的氢氧化钾的质量(单位为毫克)称为皂化值。 根据皂化值的大小，可以判断油脂中所含甘油脂的平均相对分子质量。 油脂中甘油酯的平均相对分子质量愈大，则1g油脂中所含甘油酯的物质的量愈小，皂化值也愈小。反之，油脂中甘油酯的平均相对分子质量愈小，皂化值则愈大。 加成 100g油脂所能吸收碘的质量(单位为克)，称为碘值。 测定一定量油脂所能吸收碘的量，可以判断油脂的不饱和程度。碘值大，表示油脂的不饱和程度高。 油脂的组成 油脂的化学性质 油脂的水解和皂化值 油脂的氢化，加碘和碘值 第二十一章 糖类化合物 糖类化合物是一类多羟基醛(酮)或由多羟基醛(酮)所形成的缩合物。 单糖：单糖是一类多羟基醛或多羟基酮。 低聚糖：是由几个(一般为2～10个)单糖分子脱水缩合而成的化合物。 多糖：由许多个(10个以上)单糖分子脱水缩合而成的化合物。 第一节 单 糖 单糖的结构 葡萄糖的分子式为C6H12O6，具有开链的五羟基己醛的基本结构。 D-葡萄糖 D-葡萄糖 在己醛糖中有4个不