第一章西餐剖析.ppt

第一章西餐概述 本章教学目的 掌握西餐的含义 掌握西餐的特点 熟悉西餐的用餐礼仪 了解西餐的发展过程 一、西餐的含义 西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很著名,并有着自己的特色. 现代西餐是根据法国、意大利、英国和俄国等菜肴传统工艺，结合世界各地食品原料及饮食文化，制成富有营养、口味清淡的新派西餐菜肴。 西餐的六个M “Menu”(菜谱)： 看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现 。 “Music”(音乐)： 最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”。 “Mood”(气氛)： 浪漫烛光，音乐相伴，淡雅迷人 “Meeting”(会面)： 联络感情，少谈生意 “Manner”(礼节)： 吃相和吃态 “Meal”(食品)： 以营养为核心 二 西餐的特点 (一)西餐食品原料的特点 (二)西餐的制作特点 (三)西餐道数的特点 (一)西餐食品原料的特点 西餐使用的食品原料，主要是海鲜、畜肉、禽类、鸡蛋、奶制品、蔬菜、水