第一节面包的分类及甜面包剖析.ppt

第一节面包的分类及甜面包配方设计 1、了解面包的发展历 2、了解面包的分类 一、面包的概念和特点 面包是烘烤食品中历史最悠久，消费量最多，品种繁的一大类食品。在欧洲和美洲许多国家，面包是人们的主食。面包在一些国家是日常饮食中不可缺少的食品。面包虽在我国彼称为方便食品或属于糕点之类，但随着国民经济的发展。面包一定会在人们的饮食生活中占有越来越重要的地位。面包是以小麦粉为基本原料，再添加其他辅助材料加水调制成面团，再经过酵母发酵，整形成型，烘烤等工序完成的。面包与饼干，蛋糕的主要区别在于面包的基本风味和彭松组织结构，主要是靠发酵工序完成的。 面包特点 1、具有作为主食的条件 面包经发酵和烘烤不仅最大限度 地发挥了小麦粉特有的风味、 营 养丰富、味美耐嚼、口感柔软、而且 主食面包适于与过种菜肴 相伴、也可制成各种方便快餐（热狗、汉堡包等）。西方国家有 2/3的人口以面包为主食。 2、具有方便食品的特点 面包的流通、保存和食用的适应性比馒头、米饭好。面包可以在2-3天、甚至更长一些时间，保持其良好的口感和风味，在保存期限内可以随时食用，不用特别的加热处理。很适于店铺销售或携带食用。 面包特点 3、对消费的需求适应性广 从营养到口味、从形状到外观、面包在长期的历史发展成为种类特别繁多的一类食品。例如有满足高级消费要求的，