第03章 维生素分析.pptVIP

第三章 维生素 Vitamin 主 要 内 容 概述 脂溶性维生素 水溶性维生素 一、维生素的定义 维生素（vitamin）是维持机体正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量不足，必须由食物提供的一类低分子有机化合物。  三、维生素的需要量 是指能保持人体健康、达到机体应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的维生素的必需量。 维生素的需要量通过人群调查验证和实验研究两种方式确定。 四、维生素的缺乏与中毒 维生素缺乏症的常见原因 1.摄入量不足 2.机体的吸收利用率降低 3.需要量增加 4.食物以外的维生素供给不足 第二节 脂溶性维生素 共同特点： 均为异戊二烯衍生物。 不溶于水，溶于脂肪及脂溶剂。 在食物中与脂肪共存，伴随脂类的吸收而吸收。 与脂蛋白或特殊的结合蛋白结合被运输 可在体内储存，长期摄入过多会引起中毒。 三、维生素K（凝血维生素） 天然的维生素K有Kl和K2两种。 临床上常用的K3和K4是人工合成。 生理功能及缺乏病 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ由无活性型向有活性型的转变。 缺乏维生素K时，凝