第2章水处理分析.pptVIP

第二章 碳酸饮料加工技术 朱 珠 主编 碳酸饮料加工技术 二、含气量不足 碳酸饮料含气量不足，一般是指“没劲”或“没气”，主要是二氧化碳的含量不足。由于二氧化碳溶于水后呈微酸性，有一定的灭菌作用；且其代替氧存在时，可抑制需氧微生物的生长与繁殖，有一定的防止变质的作用。所以二氧化碳含量低，还可造成一些汽水后来的变质，因此，必须认真对待。造成二氧化碳含量不足的原因主要是： 碳酸饮料加工技术 ①二氧化碳不纯，特别是酒厂液体发酵回收的，没经分离、净化，杂质较多。 ②碳酸化时水温过高，混合的效果不好，或有空气混入。 ③混合机有漏隙或管路漏气。 ④压盖不严、不及时或瓶口和盖的大小不配套。 一旦二氧化碳含量不足时，应查明原因，及时找出解决的办法。 碳酸饮料加工技术 三、产生糊状物 有时生产出的汽水放置几天后，变成了乳白色胶体状态，形成糊状物。主要是： ①原料中糖的质量差，含有较多的蛋白质和胶体物质。 ②二氧化碳含量不足或空气混入过多，使一些好氧微生物生长繁殖。 碳酸饮料加工技术 ③瓶子清洗不彻底，残留有细菌，使细菌利用饮料中的营养繁殖而形成的糊状。 为防止这种现象，生产时应选用优质的白砂糖，洗瓶要彻底，充入的二氧化碳量要足。可避免饮料中出现糊状物。 碳酸饮料加工技术 四、有辣味 有的汽水甜味、