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中餐摆台服务技能比赛评分表 姓名： 最后得分: 程序与项目 要求细则 定分 扣分 仪容仪表 头发整洁，女士要求淡妆，必须穿着工衣，不戴饰物，徽章平整。 5 1、铺台布 正面向上，中心居中，四周下垂匀称（站在主人右侧，拉开主人右侧椅子） 3 2、围台裙 接口在上菜位（不能在正副主位），要求平直、美观。 3 3、摆餐桌 椅子之间距离相等，与台布相距1CM 4 4、上转盘 站在工作位操作，放置在桌中央 4 5、骨碟 距桌边1.5CM，骨碟之间间隔相等，操作时拿边缘部分 5 6、味碗 位于骨碟左上方，距骨碟1CM 4 7、汤匙 匙柄一律向左，操作时手拿匙柄 4 8、味碟 位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1CM 4 9、筷子架 放在味碟右方，距离味碟1CM，与味碟和位碗成一直线 5 10、长柄汤匙 放在筷子架上 4 11、筷子 放在筷子架上，末端距桌边1.5CM，与骨碟成一直线，标志向上 4 12、牙签 摆在长柄汤匙与筷子之间，尾端与和长柄汤匙对齐，标志向上 2 13、味庄 2个对称摆在转盘上 4 14、汤碗 用底碟盛着，均匀摆在转盘两侧，汤匙放在底碟边，匙柄向左 5 15、水杯 摆在位碗正上方，与位碗相距0.5CM 5 16、餐酒杯 摆在水杯右方，距水杯1CM 5 17、烈酒杯 摆在餐酒杯右方，距酒杯1CM，三杯成一直线 5 18、餐巾花 杯花放在水杯上，折十款不同式样的餐巾花（五款植物，五款动物，头部向右），在工作台上操作，名字摆在味碗左侧。花款要突出正副主人位，并要高出其他位置的花。 5 19、上花盆 摆在转盘中央 3 20、台面效果 台面餐具，用具摆位整齐一致、美观 3 间距均等，台面用具清洁、无破损 3 21、斟酒 ①用干净布将瓶口抹干净；②闻一下，检查酒水质量；③站在客人身后右侧斟酒；④左手托托盘，右手持瓶；⑤酒的标签朝外；⑥斟酒的份量：啤酒斟4/5(不用斟)，红酒斟2/3，烈酒斟3/4 红酒 4 烈酒 4 22、菜单 摆放于转盘上，对应正副主人位，菜单下沿中心距离转盘边缘1.5厘米。字体面向正副主人，设计精制，突出本酒店特色。 3 操作时间： 超时扣分： 操作失误扣分： 得分： 100 附加题：知识问答题1题 10 注：1、操作时间：18分钟，每超时1分钟扣5分，超时3分钟则不评分。 2、操作中每件物品落地扣总分5分，斟酒时每一滴酒扣1分，碰倒酒杯扣总分10分。 3、凡操作应在主人右侧按顺时针开始进行； 4、加设附加题10分，总分110分。 考评员签名： 日期： 中餐摆台服务技能比赛评分标准 一、仪容仪表内容及要求 1、头发：干净、整洁、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过肩、前不盖眉。 2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。 3、手、指甲：干净，修剪整齐，不涂指甲油。 4、服装：着本岗位工作服，佩戴店徽标志；干净、熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。 5、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮革要光亮，无破损。 6、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净、无绽线。 7、首饰：不得佩戴饰物（手表除外）。 8、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后应举手向评委示意，以记录时间。 二、中餐摆台程序及要求 1、站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。 2、台布中心凸缝向上，对准正、副主人。 3、围上台裙。 4、上转盘，转盘要在台面的中央。 5、拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。餐椅的座面边缘须自然接触台布下垂部分，间隔要均等。 6、使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆好，摆台时要左手将托盘托起，右手摆餐具，站在主人位右边按顺时针方向进行。 7、摆餐碟：餐碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等。 8、摆味碗、汤匙、味碟、筷架（带勺托）、银勺、筷子、牙签： 味碗、味碟放在餐碟上方与餐碟间距离1厘米。汤匙放置于味碗中，匙把向左。筷架放于味碟右侧，将带筷套的筷子、银勺及牙签摆放在筷子架上，牙签居于筷子与银勺中间，筷子以出筷子架三分之一为准。筷子尾部距离桌边1.5厘米，银勺柄与餐碟中心线平行。 9、摆餐酒杯、烈