08第8章脂类的测定2014综述.ppt

回收溶剂 烘干、恒重、 称重 6、结果计算 7.说明与讨论 ①乳类脂肪虽然也属游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体分散体系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需预先用氨水处理，故此法也称为碱性乙醚提取法。 胶体：动力学稳定，热力学不稳定体系。1-100nm ⑤加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶：只抽提出脂肪，并可使分层清晰。 五、巴布科克法和盖勃法 1.??原理 用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，将牛奶中的酪蛋白钙盐转变为可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再利用加热离心，使脂肪完全迅速分离，直接读取脂肪层的数值，便可知被测乳的含脂率。 NH2R(COO)6Ca3+4H2SO4=H2SO4.NH2R(COOH)6+3CaSO4 2. 适用范围与特点 这两种方法都是测定乳脂肪的标准方法适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。 对含糖多的乳品(如甜炼乳、加糖乳粉等)，采用此方法时糖易焦化，使结果误差较大，故不适宜。 此法操作简便，迅速。 对大多数样品来说测定精度可满足要求，但不如重量法准确。 5. 测定方法 取样 加硫酸 离心 热水 离心 热水，离心 水浴 读数 (2)盖勃法 硫酸 牛乳 异戊醇 用力振摇均匀 水浴 离心 水浴 读数 6．说明及讨论 硫酸的浓度要严格遵守规定的要求，如过浓会使乳炭化成黑色溶液