《2017年浙江省高职院校技能大赛“西餐宴会服务”赛项规程doc》.docVIP

2016年浙江省高职院校技能大赛“西餐宴会服务”赛项规程 一、赛项名称 赛项名称：西餐宴会服务 英语翻译：Western Banquet Service 赛项组别：高职组 赛项归属产业：现代服务业（酒店业） 二、竞赛目的 本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的专门人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快产教融合、校企合作人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技术技能人才。 三、竞赛内容 （一）竞赛内容 比赛内容以西餐宴会服务为主，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、西餐服务英语运用等内容，重点关注选手操作过程中的职业礼仪与职业规范。 比赛分三部分，即仪表仪态、现场专业技能比赛（摆台、菜单制作）、英语台面设计介绍。 1.仪容仪态：将仪表仪态分别列入西餐宴会摆台操作中进行打分，体现职业礼仪和形象的重要性。由现场比赛裁判在操作前和操作过程中进行检查和评判。 2.现场专业技能比赛 （1）西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒水、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。 （2）菜单设计制作：在公布的西餐菜肴参考菜单中，由学生选择相应菜肴，形成一份与主题相匹配的宴会菜单，目的是考察学生对西餐宴会菜单规范、菜肴与酒水搭配、成本控制等基础知识的掌握与运用水平，以及结合台面主题进行基本的菜单设计制作的艺术审美水平，让学生充分展示其艺术审美素养。 3.英语台面设计介绍：选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答1个根据台面主题设计提出的问题。考核选手西餐服务英语的综合运用能力。 （二）赛项比赛时间 1.仪表仪态首次检查在操作前进行，时间由裁判员控制。 2.西餐宴会摆台每位选手比赛时间为39分钟。具体时间为: 准备时间：3分钟 宴会摆台：18分钟 菜单制作：15分钟 英文台面介绍：3分钟 分项分别计时，操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。 四、竞赛方式 1.本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每一院校2名参赛选手，每名选手1名指导教师。参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每一院校配领队1名。 2.本赛项采取分组比赛，每组8人。选手赛号于报到当天抽签确定。 五、竞赛流程 第一天 选手报到（全天）16:00领队会、抽签，17:00选手看赛场 第二天 8:30-15:00西餐宴会摆台操作比赛 15:00-16:00 赛项点评会 具体日程待报名结束后公布。 西餐宴会服务赛项比赛流程 领队会→抽取选手赛号→选手检录→选手进场候考、准备→仪表仪态展示、摆台比赛→设计制作菜单→用英文介绍台面主题并回答问题→撤台、退场。 六、竞赛试题 1.赛项不设理论考试。 2.技能操作标准公开。 七、竞赛规则 1.参赛选手资格：参赛选手为浙江省普通高职高专院校全日制在校学生、普通本科院校高职学生、五年制高职四、五年级学生均可参加比赛。参赛选手年龄须不超过25周岁，年龄计算的截止时间为2016年5月1日。凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不能再参加同一组别的比赛。 2.各参赛选手参赛顺序由抽签结果决定。 3.报到当天17:00-17:30可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。 4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）参加检录，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。 5.本赛项赛场除统一提供餐台、餐椅和工作台以外，其他都由选手自备，如（1）西式宴会摆台所需的所有布草、餐器具、装饰物等；（2）酒水服务所需的水扎、酒水（酒水原封未开瓶，由选手在赛场内赛前的3分钟准备时间内开瓶。）及开瓶器、服务巾；（3）菜单制作所需的材料及工具。 6.各参赛选手西餐宴会主题设计中心艺术品、装饰品可提前准备成半成品，现场完成最后制作或组合。 7.本赛项设观摩区，为不影响选手现场操作，允许参赛院校1人观摩现场比赛。 8.新闻媒体在赛场设定的媒体采访区工作，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。 9.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。 10.参赛选手报到时提交餐台主题设计说明8份和两张7吋台面正面彩照。 11.选手进入赛场后接受仪表仪容检查。现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。 12.比赛过程中，参赛选手须严格