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氨 基 酸 代 谢（一） 基因工程研究所 刘 玥 蛋白质的营养作用 蛋白质的消化、吸收与腐败 氨基酸的一般代谢 氨的代谢 个别氨基酸的代谢 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质营养的重要性 二、蛋白质的需要量和营养价值 蛋白质主要由氨基酸组成,目前，奶粉中蛋白质含量的测定主要采用“凯氏定氮法”，该方法只能测出含氮量,不能鉴定饲料中有无违规化学物质。奶粉含氮量一般不超过30% ,而三聚氰胺含氮量为66%左右，所以,添加三聚氰胺的饲料理论上可以测出较高的蛋白质含量。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。 某些食物的营养价值 为了使食物蛋白质的互补作用能充分发挥，我们可以采取以下方法： ①食物的生物学属性愈远愈好。 ②塔配的食物种类愈多愈好。 ③各类食物要同时食用，荤素搭配，粮菜兼食、糖豆混合、粗粮细作 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 二、氨基酸的吸收 吸收部位：主要在小肠中进行 吸收形式：氨基酸、二肽、三肽 吸收机制：耗能的、需要载体的主动吸收过程 （1）肠粘膜细胞膜上的氨基酸吸收载体 （2）g-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用 （1）氨基酸通过主动转运过程被吸收 三、蛋白质的腐败作用 消化过程中，有