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简明咖啡培训教程 什么是咖啡 如何制作咖啡 咖啡的种类 如何品饮咖啡 一、什么是咖啡 1、咖啡是一种樱桃状的浆果（seed of fruit）。 2、咖啡分两大类：Arabica （75%）和Robusta（25%），其特性比较如下： Arabica（阿拉比卡） Robusta（罗布斯塔） 种植区域广泛，更常见 少数国家和地区种植和生长 苦味较低 苦味较高 芳香宜人 粘稠度（浓度）好 细腻柔和 咖啡因：0.8-1.5% 咖啡因：1.7-3.5% 含油量：8-9% 含油量：8-9% 含糖量：8% 含糖量：5% 3、咖啡的历史 经考证公元800 年中东地区已开始使用焙制的咖啡，当时做为一种药或者说一种治疗手段被内科医生广泛使用。 1600年咖啡被介绍到欧洲并在欧洲得到了发展，不仅是一种药剂，还被欧洲人当作一种时尚的饮品流行开来。 1645年世界历史上第一个咖啡馆在意大利的Venice出现了，随后在欧洲的一些大城市如伦敦、巴黎等也有人分别开设了咖啡馆。 从1700年开始，欧洲的殖民主义者将咖啡从阿拉伯国家引植到其在亚、非、美洲的殖民地。尤其值得一提的是1727年，葡萄牙人将咖啡介绍并引种到南美的巴西。从18世纪起咖啡才作为一种农作物在全世界迅速发展起来。 4、咖啡的种植和生长的地区 区域：赤道附近热带、亚热带的广大区域是咖啡的自然栖息地。 温度：年平均温度在15-25摄氏度之间，不得低与12度。 二、咖啡用具 1、咖啡磨（磨豆机） 2、咖啡壶 2、摩卡壶 利用压力使下层壶中的水在合适的温度下产生水蒸汽，水蒸汽上行，经过填满咖啡粉的滤斗，蒸馏出咖啡的精华，咖啡蒸汽再在上层壶中冷却，从而萃取出一杯香醇的咖啡 3、比利时壶 兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶的特色。 当水壶装满水，天平失去平衡向右方倾斜；等到水滚了，蒸气冲开细管里的活塞，顺着管子冲向玻璃壶，跟等待在彼端的咖啡粉相遇，温度刚好是咖啡最喜爱的摄氏95度。待水壶里的水全部化成水气跑到左边，充分与咖啡粉混合之后，因为虹吸原理，热咖啡又会通过细管底部的过滤器，回到右边老家，把渣滓留在玻璃壶底。打开连着水壶的水龙头，一杯香醇完美的咖啡出炉 4、咖啡机 3、咖啡杯 2、Cappuccino 卡布奇诺是一种特色牛奶咖啡，卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 拿铁 摩卡咖啡 CafeMocha 摩卡咖啡是一种最古老的咖啡，其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。 摩卡咖啡豆之所以如此受欢迎，是因为其丰富的口感。红酒的香味、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味，甚至还有巧克力味。欧洲人非常喜欢摩卡咖啡，并一直将其作为一种消耗性的奢侈品。 玛奇朵咖啡 Machiatto Machiatto在意大利文里是“印记、烙印”的意思。顾名思义，它的名字焦糖玛奇朵就象征着甜蜜的印记。 玛奇朵咖啡是奶咖啡的一种，它是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上网格状焦糖。 美式咖啡 “美式咖啡”（American coffe）是咖啡的一种，是最普通的咖啡。它是使Espresso咖啡机所制作出的，口味比较淡。 单品咖啡 蓝山 优质蓝山特指产地在牙买加蓝山，最平衡的味道，让你说不出是酸是苦。 巴西 泛指产于巴西的咖啡豆，可以加工制作意大利咖啡或炭烧等。 曼特宁 苏门答腊岛的咖啡豆，制作的曼特宁咖啡较出名，味道基本是苦、醇厚、极难找到酸。 炭烧 日本人发明的一种咖啡豆处理方法，将其深度烘培 味道很苦，醇香， 根本没有酸。 摩卡 同样是以产地命名，也门的港口城市。相