欧洲各国饮食文化课程.ppt

法国菜是世界三大菜系之一(其余两大菜系是中国菜和土耳其菜) 它在意大利菜的基础上，将西餐极大的进行了标准化，并对西餐文化的发展起到重要的作用。 法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。 法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。 法国人对于美味的佳肴的讲究，不亚于中国人。 法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度，因此享用一顿正式的法国餐要花上四五个小时是常用的事。从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的并不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅高级氛围，欣赏餐具器皿与食物的搭配。  生活艺术 法国菜的上菜顺序 第一道菜 冻开胃头盘（Hors-doeuvre Froid） 第二道菜 汤（Potage） 第三道菜 热开胃头盘（Hors-doeuvre Chaud） 第四道菜 鱼（Poisson） 第五道菜 主菜（Grosse Piece） 第六道菜 热盘（Entree Chaude） 第七道菜 冷盘（Entree Froide） 第八道菜 雪葩（Sorbet） 第九道菜 烧烤类及沙律（Rotisalade） 第十道菜 蔬菜