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什么才是正宗的桂林米粉? 广西柳州—黄卫恒 什么是祖传秘方？ 各个培训部在做广告宣传时,都打着祖传秘方的噱头,秘方本身没有什么错,但是秘方的价值是有轻有重的.祖上传下来的配方可以叫做祖传秘方,不外传既秘也!自己创造具有独道之处的配方,也叫秘方.其实秘方并不神秘,不管是祖传秘方还是自己创造的秘方,不就是简单的把世间的东西合理整合,按中医理论合理配伍而得.只是你没想到而已. 桂林米粉卤水的特点 就桂林米粉卤水的配方来说,各家的配方都可以叫做秘方,上辈传下来的方子都可叫做祖传;秘方也好,祖传也好,做出的东西好吃色.香.味俱全有营养.就是好东西.不然就没有价值.桂林米粉卤水风味独特是因为用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是专治脘腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。 桂林米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸黄豆或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，味道好极了，吃了一回就忘不了。 桂林米粉是桂林最有代表意