安茶准版教材.ppt

祁门安茶-中国圣茶 目 录 安茶的历史 安茶的简介 安茶的特点 安茶的制作工艺 安茶的保健功效 安茶的收藏价值 安茶的饮用方法 ? 祁门安茶创制于1725年前后（明末清初）。明永乐《祁阊志》有软枝茶记载，“祁红”诞生前，“安茶”享有很高声誉，主销广东，转售南洋。据胡浩川《祁红制造》记载：“以仿照六安茶之制造遂袭称安茶。”资料上记载“1932年仍有安茶茶号47家”。后来，抗战期间受战事的影响，安茶市场萎缩而逐渐停止了生产。1945年，最后一批安茶运送到香港以后，也就销声匿迹了。直到1984年再度研制、恢复生产。1988年全省名优茶评比会上，由于此茶品质优异，风格独特，荣获特种名茶称号。在粤东颇负盛名，与“徽六名茶”并驾齐驱。 安茶历史 祁门安茶 创制于1725年前后，主销广东，转售南洋。 祁门安茶于抗日战争期间停产 1945年，最后一批安茶运送到香港以后，也就销声匿迹了 1984年，再度研制、恢复生产 1988年全省名优茶评比会上，由于此茶品质优异，风格独特，荣获特种名茶称号 1988年、1992年两次被评为安徽省优质特种茶 1997年以“孙义顺”名号成功注册安茶商标。 2011年12月，安茶制作技艺被列为第三批市级非遗名录 2013年11月，安茶制作技艺被列为安徽省第四批非物质文化遗产名录 2014年1月，国家质检总局批准安茶为地理标志保护产品 安茶大事年表 安茶简介 ??? “安茶”是祁门一种历史名茶，民间称为“软枝茶”，为半发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间，属黑茶类，其色泽黑褐尚润，香气浓郁飘逸、沁人心脾，更为难得的是，它不但是一种上乘的饮品，还是良药，一直以来岭南中医诊方中常用“安茶”作引，广东、香港和东南亚地区更是尊它为“圣茶”。 安茶保健特点 安茶，选料精细，工艺独特，制作讲究，品质优良，不仅是饮用佳品，且具有很高的药用价值。 《祁门之茶叶》（博宏颠著）：红茶之外尚有安茶之制造……。如南乡（芦溪）孙义顺之产品，有百余年之历史，在两广颇负盛名，岭南郎中方珍常用安茶作药饮，亦可见珍贵，固也有相当之价值。 现代药理分析发现“安茶”中含有多酚类，有清热止血，解毒消肿，杀菌，解渴生津，消瘴避邪之功效，食之益寿而提神。 安茶其他特点 安茶由竹篓与粽叶组合包装，成品茶经陈化后销售。 安茶，兼具投资收藏和养生保健价值，安茶越陈药用价值就越高，在东南亚收藏市场非常受欢迎。 安茶，产于皖南芦溪乡，这里二水汇流，三山环抱，茶园多为洲地，土壤肥沃深厚，周围竹木葱茂，水波荡漾，云雾缭绕，为安茶的生产提供了得天独厚的生态环境。 1984年，祁门县有关部门派科技人员深入南乡安茶旧产地芦溪、溶口一带，遍访当年“安茶”的制作、经营者，经过艰辛努力，终于试制成功，得以恢复生产。并参加了1988年在庐江县举行的“安徽省名优茶评比会”，由于“安茶”品质优异，风味独特，荣获特种名茶称号。 安茶成品“外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，滋味鲜爽中含香，汤色橙黄明亮，叶底黄褐尚亮。”（1988年省名优茶评审委员会评语）。 安茶复兴 安茶的制作工艺 ?1 初制：摊青或晒青，杀青，揉拎，干燥。 ?2 精制：筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓、打围、干燥等工序。 初制和精制前几道工序和一般的茶工艺相差不大，现主要介绍一下精制后面几套工序： ? 补火：补火主要作用是提香，也为容易保存不易生虫，还易吸收露水 ??夜露：夜露必须选在立秋以后，晴好天气的晚上，用竹垫把白天补火好的茶叶摊于露天 下，且多次翻动以便均匀受露。夜露的作用是退火，回软，吸收露水中的养分精 华，得天地之灵性，可改变茶叶的口感涩味。 ?蒸茶：使茶变软易于成形，也是第二次退火。 ?装篓：茶叶装篓，轻压，装篓时茶叶于箬叶竹子近距离接触，温温热气促使茶香箬香竹 香三香合一也是形成安茶独特香气口感的重要原因。 打围：把装满茶叶的小篓几个一起串连起来，最要把握的是竹篾收紧的力度，这也是一 个紧压茶叶的过程，安茶不像普洱茶要越紧越好，安茶是要外紧内松为好。 干燥：怎样让整条的安茶全部烘干也是一个关键，一般使用烘干槽，槽下烧柴火，槽上 安茶整齐码放，盖上棉被，待安茶水分全部被棉被吸收全部湿透又烘干即为安茶 烘干。装条成框，至此全部工序即算完成。 补充膳食营养? ? 安茶中含有较