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清远市清城区,在中国古代儒家文化历史的熏陶下,清远县(古代旧称)内历史上的民间禁忌习俗种类繁多,同时也由于居住地域、姓族、职业及文化科学水平之间的差异,导致形成的禁忌习俗各种各样、五花八门。但从1949年新中国成立后,清远市人们的文化科学水平也在不断提高,其中很大一部分禁忌习俗也开始被民众所淡忘和废除;但是,还是有一些习俗,仍沿袭至今,特别是在农村地区,还是存在的,且相对流行。下面我就介绍其中主要存在以下几种旧习俗: 1.“三娘煞” 忌:民间以农历每月的初三、初七、十三、十八、二十二、二十七日为“三娘煞”日,认为“三娘煞”办喜庆事、探病等都不吉利。 2.丧忌入人门: 家中做过丧事之人,百日之内忌到他人家中串门或探亲。 3.探病忌: 买猪肉到病人家探视,忌搭配猪肠,买水果到医院探望病人忌“九”数,因清远白话方言“肠”字、“九”字分别与“长”字、“久”字谐音,意谓病期会延长,不吉利。 4.大年初一忌: 忌报丧、忌杀牲、忌扫地倒垃圾、忌向门外泼水、忌讲不吉利的说话。 5.“鬼节”忌: 民间称农历七月十四为“鬼节”,忌夜间外出,怕遇鬼中邪。 6.孕妇忌: 怀有身孕的妇女,忌到做过丧事的家里。 7.产妇忌: 产妇忌在坐月子期间进入他人卧室和走亲串门。 8.出嫁女忌: 出嫁女忌除夕回娘家吃“团年饭”,忌回娘家生孩子。 9.婚嫁忌: 从农历三月清明节至四月初八日期间,忌办婚姻喜事。 10.“疍[dàn]家忌”: 清远白话方言称在北江等江河水域打鱼的渔民为“疍家”,旧时渔民食、住多在船上,生活条件艰苦,工作危险,外出打鱼时忌将锅盖口、勺口朝下置放,避忌翻船。 11.女人洗头忌: 忌在家庭成员生日时洗头、忌早晨洗头、忌家人出远门当日洗头、新娘子忌结婚当日洗头。 12.生日设宴忌: 生日设宴忌食黄豆、豆腐。 韶关 特色美食:龙归冷水肚、爆炒坑螺、六里游水鸡、瑶山烟肉、丹霞臭豆豉鱼、黑山羊腿、马蹄酸笋牛什煲、田螺香煲、蒸香肉、大塘扣肉、花月婆鸡、白果玉盏、棘胸蛙。 龙归冷水肚 是韶关的特色菜,原料为猪肚,但鲜香酥嫩,韶关人非常爱吃。其烹制方法是保秘的,所以只有去龙归才有机会吃到最正宗的龙归冷水肚。 爆炒坑螺 到韶关,不能不吃爆炒坑螺。山坑螺肉有着独特的鲜爽味,吃法独特,尤其是宵夜闲聚在街边小店,约上好友,消遣小聚时,炒个山坑螺以助谈兴,是品尝韶关风味的理想小吃。? 六里游水鸡 游水鸡即鲜鸡切件,用水慢水浸熟,使之清中托鲜,淡中求浓,原汁原味,致以芸芸食肆中,一枝独秀。 瑶山烟肉 必背瑶寨地处崇山峻岭中。瑶族同胞居于深山老林,远离集市,食肉甚为不便,故自养家猪,宰杀置于炉灶烟窗悬挂,凭烟薰干,全年享用。瑶山烟肉保鲜时间甚长,有的甚至达五年之久,取之而食,味道非凡。 丹霞臭豆豉鱼 丹霞山与阳元山之间的锦江,丹山碧水,钟灵毓秀。锦江之鱼,是游客用餐必点的享用佳肴。最出名的就属臭豆鼓鱼:采用民间古传的臭豆豉焖鱼,闻起来臭,吃起来香,回味无穷。 烤黑山羊腿 烤黑山羊腿的用料采用仁化黑山羊腿,以酱料腌制后炭火慢烤,羊皮爽嫩,胶质丰富,颇具口感,羊肉甘香嫩滑,羊汁内蕴,羊味十足。 马蹄酸笋牛什煲 马蹄酸笋牛什煲中的马蹄爽带甜,酸笋酸带脆,牛什香滑带辣,混为一体,慢火开煲,其特点咸、甜、酸、辣、爽脆,口感复杂,将会使您吃得有滋有味一头汗。 田螺香煲 仁化的乡村人家,屋前屋后皆种有一种独特香味的槟榔草,阳春三月,采摘其叶拌田螺一起煲之,甜香味独特可口,有驱寒祛湿之功效。田螺香煲由于其历史悠久,今摆上餐桌便成为一乡村家常名菜。 蒸香肉 大凡民间过年(即春节),农村家家户户视为主菜的就是香肉。大块猪肉,调配五香八角,川椒小茴,油、盐、酱、醋、糖,几乎能与肉类的调科都用上,用大砂钵盛装明火蒸2至3小时,慢慢享用,从年初一直食至十五开年宵为止。蒸香肉是典型的民间节日风俗菜肴。 狗脑煲 以天麻等中药材料作汤底,加入生姜,以打火锅形式,放入狗脑滚熟即食,香滑可口,醒神补脑。由于一只狗只有一只脑,故此道菜十分珍贵。(从个人观点出发,不提倡吃,太残忍) 酸辣豆角干 将豆角风干后,以盐、辣椒、淘米水等腌泡,其味酸辣韧爽,是醒胃小菜。以同样方法,用大肉包心芥菜腌泡的连州福菜,与豆角干具有一样的风味。 东坡水饺 用上等粘米熟浆打皮,以马蹄、葱花、瘦肉作馅,包成三角形,用蒸笼蒸熟,蘸以麻油、酱油,清甜爽口。 连州花肠 连州木屐 连州东坡马蹄 酿田螺 清远 —英德市 特产: 英德红茶、英石、犀牛麻竹笋。 特色美食:擂茶粥、卷筒糍、大湾菜包等。 英德红茶是创建于1959年,英德红茶产于广东,在港澳和东南亚地区很受欢迎。直接利用云南大叶种鲜叶研制获得成功,1964年工艺基本定型,并通过中央四部(农业部、商业
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