餐饮服务食品安全操作规范预案.pptVIP

《餐饮服务食品安全操作规范》 解读 《规范》的定位及指导意义 是餐饮服务单位加强食品安全管理的规范 是餐饮服务单位食品安全责任的细化 是餐饮服务单位食品安全管理的通则 与其它相关法律法规相比，更加侧重于餐饮 服务单位的自我管理 《餐饮服务食品安全操作规范》 主体部分（5章） 第一章 总则 第二章 机构及人员管理要求（软件） 第三章 场所与设施、设备要求（硬件） 第四章 过程控制要求（行为） 第五章 附 则 附件部分 一、制定依据 《食品安全法》 《食品安全法实施条例》 《餐饮服务许可管理办法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 《餐饮服务许可审查规范》等 （三）餐馆——指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。 特大型：加工经营场所面积3000㎡以上，或就餐座位数1000座以上； 大型：加工经营场所面积500-3000㎡，或就餐座位数250-1000座； 中型：加工经营场所面积150-500㎡，或就餐座位数75-250座； 小型：加工经营场所面积150㎡以下，或就餐座位数75以下座； （四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。 （五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供