1_果胶酶在果汁生产中的作用程序.ppt

3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？ A同学：变量：温度（或pH） 不变：苹果泥、果胶酶用量，反应、过滤时 间等。 只有保证一个变量，实验结果才能说明问题。 B同学：对于变量的控制应该与A相同 但观察因变量的角度不同。 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。 为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ 需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。 在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。 资料二 探究果胶酶的最适用量 在此实验中，自变量、无关变量、因变量是什么？ 自变量：果胶酶的用量 无关变量：PH、温度、苹果泥的用量、反应时间等 因变量：过滤出的果汁体积（澄清度） (三)探究果胶酶的用量 1、实验原理 在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，再增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 思考：该实验中，如何设置酶用量的梯度？ ②同一浓度不同体积的果胶酶溶液 ①不同浓度相同体积的果胶酶溶液 2、实验操作： （1）配制不同浓度的果胶酶溶液 准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg 、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。 （2）制备水果泥 搅拌器搅拌制成苹果泥，等量装入9支试管中，并编号1～9。 （3）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。 （4）将不同浓度的果胶酶分别与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。 （5）恒温水浴约20分钟 （6）过滤后测量果汁的体积 3．制作用于记录结果的表格 酶量/mg 1 2 3 4 5 6 7 8 9 出汁量/ml １．根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图； 5、结果分析与评价 ? ２．不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）； 酶的用量 0 果汁量 （mL） 将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整PH至2.0,保存于37度的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质为: A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水 B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水 D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水 A 1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质　 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　） Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 D B C 高考链接 1.（2001年河南、广东高考题） 如图，回答下列问题： 若纵坐标代表酶的催化效率，横坐标代表温度，那么B点表示的是 ；整条曲线表示的是 。 A B C O 2. （江苏.2004） 酶是活细胞产生的。下列关于酶的论述错误的是（ ） A. 有些酶是核酸 B. 酶的数量因参与化学反应而减少 C. 酶的活性与pH有关 D. 酶的催化效率很高 B 3. （海南.2009） 能使植物细胞壁和细胞膜结构均破坏的一组酶是（ ） A. 淀粉酶、纤维素、溶菌酶 B. 纤维素酶、果胶酶、蛋白酶 C. 果胶酶、溶菌酶、纤维素酶 D. 磷脂酶、淀粉酶、蛋白酶 B 4. 分别用0℃和100℃的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ） A. 经过0 ℃处理的酶活性能够恢复 B. 经过100 ℃处理的酶活性能够恢 C. 经过0 ℃处理的酶的空间结构遭破 D. 经过100 ℃处理的酶被水解成了氨基酸 A 专题4 酶的研究与应用 课题1 果