酒水项目七程序.ppt

任务5　乳品饮料认知与服务 　　3．乳粉类 　　以乳为原料，经过巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品，一般水分含量在4%以下，是一种常见的固体饮料。 任务5　乳品饮料认知与服务 4．冰激凌类 （1）冰淇淋圣代 （2）巴菲（Parfait） （3）奶昔（Milk Shake） （4）冰淇淋苏打汽水（Ice Cream Soda） 任务5　乳品饮料认知与服务 （二）乳品饮料储存的注意事项 任务5　乳品饮料认知与服务 二、乳品饮料服务 （一）热奶服务 　1．冬天和早餐适合饮用热奶。 　2．将奶加热到77℃左右，用预热的杯子服务。一般用咖啡杯配咖啡勺服务。斟量一般为8分满。 　3．加热牛奶时，注意不宜使用铜制器皿，因为铜会破坏牛奶中的维生素C，从而降低营养价值；加热过程中不宜放糖，否则牛奶和糖在高温下产生结合物——果糖基赖氯酸，会严重破坏牛奶中蛋白质的营养价值。 　4．早餐牛奶适宜与面包、饼干等食品搭配饮用，不宜与含草酸的巧克力混和食用。 任务5　乳品饮料认知与服务 （二）冰奶服务 　　1．冰奶适合在夏天饮用。 　　2．应用海波杯配吸管、杯垫服务，斟量一般为8分满。 　　3．服务中应注意保质、保鲜，应把消毒过的牛奶放在4℃以下冷藏。 （三）酸奶服务 　　1．酸奶在低温下饮用风味最佳。 　　2．用海波杯配吸管、杯垫服务，斟量一般为8分满。 　　3．酸奶应低温保存，存放时间不宜