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第一节 烹饪的意义 一、烹饪的概念 “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，烹饪是指加热食物使之成熟。 具体而言，烹饪是人类为满足生理和心理需求，将可食性的物质原料，通过适当方法加工成菜肴、主食和小吃等成品的活动。 二、烹饪的基本内容 利用可食用的原料生产制作菜肴、主食、小吃和点心。 三、烹饪的作用 （一）促进人类步入文明 （二）改善人类的饮食生活 （三）繁荣社会经济 （四）有益于人们的社会交往 四、烹饪要素 *仔细观察以下两张图片，试着总结烹饪的要素。 （一）原料：主料、调味品 （二）工具：刀、炉、火、器 （三）水 （四）方法 第二节 烹饪原料 一、中餐原料 （一）中餐原料分类 1.根据烹饪原料的作用分为：主配料、调味料、佐助料。 2.根据原料本身的性质分为：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成香料。 3.根据原料加工与否分为：鲜活原料、干货原料、复制品原料（用烹饪原料再加工制成的食品）。 （二）中餐原料的主要品种 家禽类、家畜类、畜禽制品、水产品、蔬菜类、干货制品、调味品。 二、西餐原料 家禽、畜肉（其中牛肉的使用量最大）、奶制品（使用特别广泛）、野味、鸡蛋、水产品、蔬菜。 *仔细观察以下蔬菜的图片，并试着从书上找出它们的名字。 三、新潮原料 （一）水果类 *想一想你所知道的有哪些菜是 用到水果的？ (二)蔬菜类 第三节 烹饪技术 一、中餐烹饪技术